Sarde a Beccafico

Piccola pausa con i dolci per presentarvi questo leggero e stuzzicante piatto della tradizione culinaria Siciliana.

Quest'estate mi è stato donato un libro sulla cucina dell'isola, pieno di ricche ed invitanti ricette, ovviamente molte a base di pesce. Tra le tante ho scelto le "sarde a beccafico".

Come le alici preparate tempo fa, anche le sarde fanno parte del cosidetto gruppo del pesce azzurro.

Con le loro innumerevoli qualità e benefici hanno un'altro importante vantaggio, quello di avere un prezzo contenuto.

Naturalmente ho apportato delle piccole modifiche rispetto alla ricetta originale, non tanto per gli ingredienti, quanto per la preparazione degli involtini fermati per comodità con dei classici stuzzicadenti.

800g di sarde

80g di pangrattato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano gratuggiato

50g di pinoli

50g di uvetta

1 cuiffo di prezzemolo

2 limoni

1 spicchio d'aglio

olio EVO

foglie d'alloro

sale, pepe

Pulite molto bene le sarde, apritele a libro, eliminando lische, testa e risciaquatele.

Stendetele su fogli di carta da cucina ed asciugatele.

Preparate la farcia.

Fate imbiondire l'aglio, pelato e schiacciato, in padella con 1/2 bicchiere d'olio poi eliminatelo e lasciate insaporire il pangrattato nel condimento.

Spegnete la fiamma e aggiugete i formaggi grattugiati, i filetti d'acciuga sciolti in poco olio, i pinoli, l'uvetta leggermente ammolata ed il prezzemolo tritato.

Condite con pepe e pochissimo sale, amalgamate bene il tutto. Stendete su un piano le sarde e distribuite su ciascuna di esse una parte del composto.

Arrotolate e formate degli involtini, infilzateli con degli stuzzicadenti con foglie d'alloro e sottili spicchi di limone.

Disponete le sarde così preparate in una teglia unta con poco olio.

Date una spruzzatina di limone e un filo d'olio, infornate a 180 gradi per 15 minuti.