La Gallina in Cucina

2010-03-04T15:59:00.000+01:00

Dopo... 5 mesi

2009-10-18T16:08:00.000+02:00

41+3...la nascita

Buon giorno a tutti!

Finalmente dopo tanto tempo di latitanza è giunto il momento di svelarvi il mio segreto:

la nascita di mio figlio Daniele, una gioia immensa e indescrivibile.

Per il momento il blog passerà in secondo piano almeno fino a quando il mio coniglietto avrà un paio di mesi.

Buona continuazione e a presto.

2008-12-12T18:33:00.000+01:00

Croccante alle Mandorle

Ricettina natalizia e/o per un dolce fine settimana.

Curiosità, il blog "i dolci di Laura" ed io abbiamo avuto la stessa idea di preparare questo croccante!

Alle volte le coincidenze!

300g di zucchero
1+1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

200-220 g di mandorle sgusciate

Mettete lo zucchero, l'acqua ed il limone in un tegame.

Fate sciogliere lo zucchero, una volta sciolto continuate la cottura fino a raggiungere il colore del caramello desiderato.

Su una placca disponete un foglio di carta da forno spennellata con poco olio.

Mettete le mandorle in modo ordinato.

Quando il caramello sarà pronto stendetelo sopra le mandorle.

Consigli:

-io non ho tostato le mandorle nel forno, il croccante è ottimo ma la mandorla è morbida, troppo per i miei gusti.

-quando il caramello è pronto potete incorporare subito le mandorle, il risultato sarà sicuramente più omogeneo.

2008-12-09T16:02:00.000+01:00

Sfoglia di Tonno Speziata

Grazie ad Annamaria che mi tiene sempre aggiornata sulle varie raccolte, partecipo a quella di Anicestellato sui "buffet". La ricetta in questione è per tutte le occasioni, buona, semplice e pratica (non ci sono da fare porzioni !!) da quando ho iniziato a prepararla è stata sempre apprezzata da tutti.
Questa volta la ricetta l'ho presa dal blog "Beau à la louche" !
Bon Appétit

1 scatola di tonno naturale (140g sgocciolato)
4 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di aceto balsamico
1 rotolo di pasta sfoglia
1 rosso d’uovo
curry in polvere
timo,

origano

parmigiano

Sgocciolate il tonno, rompetelo aggiungete l’olio, l’aceto e mescolate bene.
Srotolate la pasta sfoglia, spennelatela con il rosso d’uovo, spolverate il curry, mettete su metà rotolo il tonno ed il parmigiano.
Chiudere la pasta formando una mezza luna, schiacciatela leggermente, spolverizzate ancora con del curry, del parmigiano, timo e origano.
Mettere in congelatore per 30 minuti, quando si è ben indurita incidete la sfoglia in rettangoli larghi circa 2 cm.
Infornate, forno 180 gradi per 20 minuti fino ad ottenere una doratura.

2008-12-05T11:20:00.000+01:00

Torta di Pere e Mandorle
direttamente dalla rivista "Donna Hay"

So che molte di voi sono abbonate a questa rivista, prima di acquistare questo numero non avevo mai avuto il piacere di sfogliarla.

Devo dire che mi ha notevolmente colpito, vuoi per le ricette, vuoi per le stoviglie ed i vari utensili, vuoi per le ambientazioni, ma soprattutto per le foto che sono stupende.
Oltre a questa torta ho fatto altre ricette ma ahimè il risultato non mi ha soddisfatto.
L'unico appunto che mi sento di fare è riguardo alla panna, mi sembra che venga aggiunta in troppi piatti.
Siete d'accordo oppure sono state solo le mie scelte sbagliate?!
Naturalmente auguro a tutti voi di passare giorni felici, vi penso sempre anche se vi scrivo poco!

90g di burro
90g di zucchero di canna
2 uova
120g di mandorle ridotte in polvere
40g di farina
1/4 teaspoon di lievito
la buccia di un limone grattato
2 pere
extra zucchero

Forno a 160 gradi per 35-40 minuti.
Mettete il burro con lo zucchero in un mixer, mescolate fino ad incorporare gli ingredienti. Aggiungete le uova, le mandorle, la farina, il lievito ed il limone mescolate fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
Sbucciate le pere e tagliatele in quarti.
Mettete il composto in una teglia rettangolare 9,5x33 cm ( non avendo questa misura ne ho utilizzata una più piccola). Mettete le pere sopra il composto lasciando degli spazi le une dalle altre, premete leggermente e cospargetele di extra zucchero. Quando sarà pronta spolverate le pere con altro zucchero.
Suggerimenti la teglia sarebbe meglio se fosse bassa e molto lunga. Non pressate troppo le pere o come nel mio caso verranno nascoste dal composto. Non lasciate tanto spazio tra un quarto di pera e l'altro, in questo modo ognuno avrà la porzione di pera e pasta.

2008-12-02T11:48:00.000+01:00

Arrosto di vitello e patate di Delia Smith

Ahimè il tempo è tiranno, i miei post si fanno attendere! Per farmi perdonare vi dedicherò un secondo piatto goloso.
Ogni tanto anche in casa gallina si mangia e si cucina carne, io sono per il famoso detto "poco ma buono", cerco di acquistare carne italiana e prediligo i cari, vecchi negozi di macelleria alla grande distribuzione.
Aiutiamo i piccoli a vivere, avremo più qualità!
Per le patate di Delia Smith, sono uno dei tanti ricordi del periodo vissuto a Londra.
Generalmente queste patate vengono preparate con i succhi di cottura (unto) della carne tipo il tacchino, il roostbeef, l'arrosto... e accompagnate con lo Yorkshire pudding, delizioso ed insolito.

L'arrosto è stato preparato con il metodo classico.
Le patate:
forno 200-220 gradi per 40-50 minuti, dipende dalle patate.
Scegliete delle patate di uguale misura medio-piccole, sbucciatele e lavatele.
A parte preparate dell'acqua che dovrà raggiungere l'ebollizione, salatela e immergete patate per circa 10 minuti.
Scolatele delicatamente, asciugatele con della carta assorbente, così come la pentole delle patate, riponetele ancora all'interno di questa, con l'aiuto di un coperchio shakeratele sù e giù.
Prendete una teglia (di coccio o porcellana) dal fondo alto, mettete dell'olio (io metto metà olio e metà unto di carne ancora caldo) aggiungete delicatamente le patate e infornate.
Cucinatele girandole e irrorandole almeno ogni 20 minuti con l'unto di cottura, quando saranno pronte formeranno una crosta croccante, uniforme con un colore giallo brunito all' esterno, mentre l'interno sarà morbido.
Importante: una volta pronte date una macinata di sale e servitele immediatamente!
Non sono buone fredde.

2008-11-26T17:03:00.000+01:00

Strudel Salato

Quando ho visto questo strudel sul blog muffinscookiesealtripasticci ho subito pensato di proporlo in casa.

Apportando delle modifiche qua e la, la prima volta, con il salame, è stato molto apprezzato da mio marito, mentre la volta successiva grazie ad una cena con amici ho potuto rifarlo in versione speak ed è stato "sbaffato all'istante", dopo questa conferma ho deciso che la seconda versione è quella definitiva.

1 rotolo di pasta sfoglia

1+1/2 etto fette di salame o speak

70g di noci

1 pera Williams tagliata a fettine

formaggio casera

parmigiano a piacere

pepe

olio

granelli di papavero

Srotolate il disco di pasta sfoglia, lasciatelo appoggiato sulla sua carta oleata.

Distribuite le fette di salame o speak leggermente sovrapposte le une dalle altre, cospargete le noci precedentemente sgusciate e tritate grossolanamente.

Disponete le fette di pera sullo strudel, aggiungete il casera tagliato a scaglie e spolverate con del parmigiano.

Arrotolate il disco di pasta su se stesso con l’aiuto della carta oleata, sigillate le due estremità e adagiate la pasta (con la carta ) in una teglia da forno.
Spennelate la superficie con dell’olio EVO e spolverizzate con granella di papavero.

Forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Meglio caldo o tiepido.

2008-11-17T16:30:00.000+01:00

Le Farfalle si posano sui Carciofi

Dedico questa pasta ad Annamaria che con l'aiuto di "blog di cucina" ha raccolto in PDF tutti i suoi deliziosi e numerosi primi piatti, regina incontrastata ovviamente la pasta. I primi insieme ai dolci sono le mie passioni credo fermamente che se mangiati con attenzione e moderazione possano fare parte di qualsiasi dieta (anche se la mia ciccia non ne è pienamente d'accordo!)
Buona settimana!

preparazione dei carciofi
5 carciofi
poco vino bianco
olio
sale
pepe
erbe provenzali

per la pasta
pasta formato farfalle integrali
olive taggiasche
grana
prezzemolo
peperoncino

Lavate, mondate e tagliate a striscioline i carciofi tagliate a rondelle anche i gambi che non si buttano.
In un tegame mettete dell'olio (chi vuole può aggiungere uno spicchio d'aglio) lo scaldate e vi adagiate tutti i carciofi, mescolate bene sfumate con poco vino bianco mettte del sale e coprite i carciofi con acqua calda.
Vanno cucinati fino a quando saranno diventati quasi teneri poi controllate di sale, aggiungete il pepe e le erbe provenzali terminate la cottura.Nel frattempo preparate la pasta che scolerete al dente.Incorporatela ai carciofi, con le olive, il peperoncino, il prezzemolo amalgamate bene, unite il grana, mescolate e servite la pasta ben calda.
Impiattate e spolverate ancora con poco grana.

2008-11-14T15:22:00.001+01:00

Muffins al Latteria Stagionato

Con queste ricette partecipo alla simpatica raccolta di Ely "I LOVE CUPCAKES".
L'altra la trovate qui, entrambe tratte dal libro di Susan Reimer " Muffins Fast and Fantastic". Nelle foto risultano schiacciati ed allargati perchè non sono stati messi nell'apposito contenitore per il forno, ma riposti crudelmente, poverini, nel solo pirottino di carta.

Buon fine settimana con il sole!

255g di farina autolievitante

15 ml di lievito

2,5ml di sale

30ml di zucchero

85g latteria stagionato (io ne ho aggiunto di più)

1 uovo

240ml di latte

90ml di olio vegetale

prezzemolo

semi di sesamo

si possono variare gli ingredienti a proprio piacimento

Forno 190-200 per 20-25 minuti.

In un recipiente mettete tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, sale e zucchero. Grattate il formaggio incorporatelo agli ingredienti umidi insieme al prezzemolo.. in un altro recipiente sbattere con una forchette l’uovo, aggiungere il latte ed l’olio sempre mescolando. Ora mettete gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolando non eccessivamente ma facendo attenzione ad eliminare eventuali grumidella farina. Mettete la quantità di circa un cucchiaio nel l’appostito contenitore e spolverizzare con extra formaggio e con il sesamo.

2008-11-13T10:22:00.000+01:00

Il grande passo, ieri, tre anni fa!
...e avviso importante

Il grande passo!
Tre anni fa la gallina in compagnia dell'orso balosso diceva si... a che cosa?! Boh, la gallina non lo ha ancora capito adesso :)

Ringrazio tutte le amiche/amici che sono passati da me, scusandomi se nel post precedente non c'era la voce dei commenti, ancora adesso non ho idea di cosa possa essere successo.
Infine sono venuta a conoscenza grazie al blog di Alex e Fiordisale del fenomeno della clonazione di molti foodblog a tale proposito consiglio a tutti di andare direttamente sui blog citati per avere tutte le informazioni dettagliate.
Perdonatemi se non approfondisco il discorso ma trovo che sia ben spiegato e dettagliato da queste care bloggers.

2008-11-10T17:36:00.001+01:00

Premio e Raviolotti di mele Royal

Periodo di premi e raccolte, le carissime Geillis e Laura mi hanno donato due significativi premi, le ringrazio calorosamente e ricambio il loro dono.
Premiare è sempre difficoltoso, io dono queste targhe a tutte le persone che passano da questo blog ed in particolare ad:

1- premio

Preleva il premio facendo "copia e incolla" del codice html, che trovi a fine regolamento, e inseriscilo nel tuo blog.
Scrivi un post linkando il blog che ti ha consegnato la targa come simbolo di gratitudine.
Crea un link anche a questa pagina (http://dolce-memole.blogspot.com/2008/11/premio-dolcezza.html) per permettere ai premiati di leggere il regolamento e prelevare il premio.
Per poter ritirare la targa devi premiare almeno sette blog.
Se vuoi indica la motivazione per cui consegni la targa ai blog premiati.
In seguito puoi, in qualunque momento, assegnare il premio ad altri blog.

idolcidilaura Laura
foodnewsandreviews Laurie
panemiele Elisabetta
lapiccolacasa Max
muffinscookiesealtripasticci Arietta
blogalpeperoncino Pamy
qualcosadirosso Salsa di Sapa

Questo è un premio che riconosce i valori che ogni blogger dimostra ogni giorno nel suo impegno a trasmettere i valori culturali, etici, letterali e personali. In breve mostra la sua creatività in ogni cosa che fa'.

2-premio

Si deve: 1) Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole; 2) Linkare il blog che ti ha premiato; 3) Premiare altri 15 blog e avvisarli del premio.

Geillis La foresta incantata
Lo Galline 2nd life
Eryn Eryn folle cuisine
Eleonora Au Fil de Mes Rêves d'Amour
Alex e Mari Cuoche dell'altro mondo
Anna Il ricettario di Anna
Gunther Ricette vagabonde

"Le mele in cucina"
di Robert Berkley chef di New York con una cucina varia, insolita e raffinata.
Ho rispolverato dalla mia libreria questo vecchio libro di cucina acquistato non ricordo più ne dove, ne quando.
Sono contemplate tutte le variazioni dolci e salate delle numerose varietà delle mele, dalle Golden, alle Royal Gala, alle Granny-Smith, le Pink Lady, le Starking, le Fuji... con uno stile fotografico curato e un'ambientazione molto ricercata.

300g di farina
una presa di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
180g di burro freddo tagliato a pezzettini
125ml di latticello
1+1/2 di mele Royal
cannella
vaniglia

Forno a 180 gradi.
Disponete unfoglio di carta da forno su di una teglia.
Mescolate la farina, il sale, 2 cucchiai di zucchero ed il lievito in polvere.
Infine incorporate il burro con le dita. Aggiungete il latticello cercando di ottenere una sfoglia omogenea.
Tirate la sfoglia e tagliatela con un coppapasta (grandezza a piacere).
Mettete i pezzetti di mela su ogni disco ottenuto, date una spolverizzata di cannella, ripiegatelo bene e stringete i bordi aiutandovi con una forchetta.
Spruzzate lo zucchero rimasto sopre i ravioli e metteteli nella teglia.
Cuocete per circa 30 minuti, fino a che non saranno dorati.

2008-11-06T09:54:00.000+01:00

Pasta con Cavolfiore

Oggi pecco di presunzione dicendovi che ho cucinato un primo piatto siciliano altamente salutare, digeribile e che non appesantisce !
Con ingredienti equilibrati visto che ci sono i carboidrati (pasta), le proteine (alici), sali minerali, vitamina B-C e aminoacidi, proteine vegetali (cavolfiore), sali minerali mentre le uvette sono ricche d'acqua, hanno pochi zuccheri e tracce di lipidi-proteine.
Per non parlare delle numerose qualità che tutti conoscete dell'olio EVO.
Questi siciliani ne sanno una più del diavolo !

per due persone
200g di spaghetti integrali
1/2 cavolfiore 25g di uvetta
20g di pinoli
1 bustina di zafferano
1 piccolo scalogno
30g di filetti di acciuga sott'olio
olio EVO
sale, pepe

Lavate e tagliate a cimette il cavolfiore, sbollentatelo in acqua salata per 5-8 minuti.
Scolatelo e tenete da parte il liquido di cottura.
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con abbondante olio, aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati e scioglieteli nel condimento.
Unite, poi, l'uvetta, i pinoli, il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata rimestando.
Bagnate con un bicchiere d'acqua di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano, regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti.
Lessate la pasta nell'acqua tenuta da parte, scolatela al dente e aggiungetela al condimento preparato.
Lasciate riposare per un minuto prima di servire.

2008-11-03T16:51:00.000+01:00

Colori e Sapori Autunnali

Anche se in questi giorni più che colori abbiamo visto solo tanta acqua e freddo non dimentichiamoci di questa stagione magica, avvolgente, dai sapori caldi.
Novembre specialmente è il mese della meditazione ed io ne approfitto per fare un gioco: ad ogni foglia che cade esprimo un pensiero e formulo una ricetta.........scherzo!! (guardate quante foglie nel giardino).
BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI

Ciambella delle Coccole

Meditazione vuol dire anche farsi delle gradite sorprese e devo dire di essere riuscita ad autococcolarmi con una delle meraviglie della semplicità del focolare della nonna: la ciambella.

Soffice e profumata, ideale da pucciare nel caffelatte quando gli occhi sono ancora socchiusi.

200g di farina
100g di zucchero
2 cucchiai di miele
2 uova
130g d' olio di semi
1 bustina di lievito
buccia di un limone non trattato
2 cucchiai di Amaretto di Saronno
1 bustina di vanillina

Con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero, poco alla volta aggiungete tutti gli ingredienti liquidi.
A parte setacciate la farina e incorporatela agli ingredienti liquidi, infine aggiungete il lievito. Disponete tutto il composto in una toriera per ciambelle, precedentemente imburrate ed infarinata.
Forno 170 gradi per 35-40 minuti.

2008-10-25T17:00:00.001+02:00

Torta Nera di Zucca

G.M.G.B.

Gustosissima, morbidissima, golosissima, buonissima!

Il 26 Ottobre questo blog avrà un anno di vita, ci sono stati alti e bassi, giorni si e giorni no, ma Voi siete sempre stati al mio fianco .

Dedico a tutti i foodblogger e non, a chi mi ha fatto visita fino ad ora, questa fantastica torta, vi ringrazio di cuore per i vostri graditi e calorosi commenti. Ho scoperto un mondo nuovo, tanti nuovi amici e tanti stimoli per dare e fare sempre di più e bene.

400g di polpa cotta di zucca

100g di farina bianca

70g di cacao

125g di burro

180g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato

In un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero, aggiungete il cacao e leuova sbattute.
Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti, incorporate al composto la polpa di zucca, la farina ed il lievito.

Mettere il composto in una tortiera imburrata.

Infornate a 160 gradi per 40 minuti.

2008-10-22T16:22:00.000+02:00

Sarde a Beccafico

Piccola pausa con i dolci per presentarvi questo leggero e stuzzicante piatto della tradizione culinaria Siciliana.

Quest'estate mi è stato donato un libro sulla cucina dell'isola, pieno di ricche ed invitanti ricette, ovviamente molte a base di pesce. Tra le tante ho scelto le "sarde a beccafico".

Come le alici preparate tempo fa, anche le sarde fanno parte del cosidetto gruppo del pesce azzurro.

Con le loro innumerevoli qualità e benefici hanno un'altro importante vantaggio, quello di avere un prezzo contenuto.

Naturalmente ho apportato delle piccole modifiche rispetto alla ricetta originale, non tanto per gli ingredienti, quanto per la preparazione degli involtini fermati per comodità con dei classici stuzzicadenti.

800g di sarde

80g di pangrattato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano gratuggiato

50g di pinoli

50g di uvetta

1 cuiffo di prezzemolo

2 limoni

1 spicchio d'aglio

olio EVO

foglie d'alloro

sale, pepe

Pulite molto bene le sarde, apritele a libro, eliminando lische, testa e risciaquatele.

Stendetele su fogli di carta da cucina ed asciugatele.

Preparate la farcia.

Fate imbiondire l'aglio, pelato e schiacciato, in padella con 1/2 bicchiere d'olio poi eliminatelo e lasciate insaporire il pangrattato nel condimento.

Spegnete la fiamma e aggiugete i formaggi grattugiati, i filetti d'acciuga sciolti in poco olio, i pinoli, l'uvetta leggermente ammolata ed il prezzemolo tritato.

Condite con pepe e pochissimo sale, amalgamate bene il tutto. Stendete su un piano le sarde e distribuite su ciascuna di esse una parte del composto.

Arrotolate e formate degli involtini, infilzateli con degli stuzzicadenti con foglie d'alloro e sottili spicchi di limone.

Disponete le sarde così preparate in una teglia unta con poco olio.

Date una spruzzatina di limone e un filo d'olio, infornate a 180 gradi per 15 minuti.

2008-10-16T17:38:00.000+02:00

Torta Lamellare Mele e Pere

Ero alla ricerca di un dolce leggero da portare ad una cena di amici.

Presto fatto! Spluciando tra le numerose ricette di Eryn ecco cosa ho trovato, un dolce delicato, coccoloso, goloso, per nulla pesante e con un profumo inebriante di mele e pere.

Veramente consigliato con le nuove mele che abbondano in questo periodo.

...alla cena è stato "spazzolato" all'istante.

2 grosse mele Golden

2 belle pere Abate (Passe -Crassane)

2 uova

10cl di latte

70g di farina

50g di zucchero

20g di burro fuso

1 bustina di lievito

1 cucchiaio d' aroma alla vaniglia

1 pizzico di sale

Utilizzate una teglia antiaderente 20x20 cm.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Setacciate la farina, il lievito ed il sale. A parte sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una mousse, aggiungete il burro fuso, il latte e l'aroma alla vaniglia, mescolate bene.

Incorporate la farina senza smettere di sbattere.

Dividete la quantità di pasta ottenuta equamente in due ciotole.

Prendete le mele togliete la buccia eliminate il torsolo e dividetela in due, con l'aiuto di una mandolina affattatele finemente ed incorporate le fette in una delle due ciotole coprite bene con la pasta per non annerire le mele.

Procedete nello stesso modo con le pere.

Imburrate, infarinate la teglia, versate le mele e pareggiatele, fate lo stesso con il successivo strato di pere.

Infornate per 35 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate la torta in rettangoli o quadrotti, facoltativo la spolverizzata di zucchero a velo.

Gustate il dolce tiepido o meglio freddo il giorno dopo.

2008-10-09T16:04:00.000+02:00

Torta al Cioccolato
powered by Nigella

Settembre è stato il mese della gallina Vivi, per questa occasione come ogni anno preparo la mia torta -bomba -calorica al cioccolato. Tagliata, divisa e mangiata rigorosamente in più persone visto la notevole quantità di calorie.
Non chiamatela Sacher, si potrebbe offendere, la sua origine è inglese così come la sua amichetta "copertura" firmata by Nigella.

250g farina autolievitante
6 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere
250g di margarina a temperatura ambiente
250g di zucchero di canna
2 cucchiaini d'essenza di vanilia o bacca
olio
6 uova

per la glassa
175g di cioccolato fondente 70%
250g di burro a temperatura ambiente
275g di zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia

Prendete della carta da forno e ritagliate un disco grande quanto la base del vostro contenitore, io utilizzo la pirofila in porcellana alta e grande per i soufflè, quindi spennelate la base con l'olio e adagiate il disco di carta.
In una terrina setacciate la farina, il cacao ed il lievito.
Prendete un'altra grande terrina mettete la margarina con lo zucchero mescolate fino a quando otterrete una crema omogenea, aggiungete la vaniglia, mescolate.
Ora rompete un uovo alla volta e incorporatelo al composto liquido mescolate e aggingete un cucchiaio del composto solido (cioè la farina con il cacao), continuate fino a quando sia le uova che la farina/cacao saranno terminate.
Ponete il tutto nella pirofila di porcellana forno a 170 gradi per 50 minuti + altri 10 minuti a forno spento.
Quando la torta sarà pronta lasciatela riposare per cinque minuti poi scaravoltatela su di una griglia per il completo raffredamento.
Per la glassa, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, in una ciotola, mescolate il burro fino a quando risulterà soffice e cremoso, aggiungete lo zucchero a velo setacciato sempre mescolando ed infine la vaniglia.
Togliete dal fuoco il cioccolato ed unitelo al composto cremoso che dovrà essere soffice, lucido e levigato.
Dividete la torta in due parti (o se preferite anche in tre parti), spalmate sulla torta parte del cioccolato, ricomponetela e con il cioccolato che vi rimane "vestite la torta", utilizzate una spatola per creare l'effetto movimento.

2008-10-06T16:00:00.001+02:00

Torta di Mele

La ricordo fin da piccola, quando per il mio compleanno, quello di mio fratello o della nonna veniva preparata con grande cura ed amore da mia madre.
E' la torta della tradizione, del focolare, dei ritrovi familiari, delle ricorrenze e della grandi risate.
La forma ed il colore ricordano il sole, come a volerci rammentare che è autunno, la natura si tinge di colori caldi ma le giornate si accorciano e comincia a fare freddo...bisogna assolutamente approfittare dell'ultimo raggio!!!
L'originale è molto più alta e più grande, quella in fotografia è stata rivisionata dimezzando gli ingredienti, per avere una torta più piccina e con uno solo strato.
Semplice, friabile, profumata è la torta ideale per grandi e piccini (sembra una frase da carosellooooooooo)

400g di farina

200g di zucchero

150g di burro temperatura ambiente

1 uovo

1 limone non trattato

1/2 bustina di lievito

5 mele Renette

2 bicchieri di Maraschino

sale

Mettete la farina sulla spianatoia con 150g di zucchero e impastate con l'uovo, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale ed il lievito. Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla, copritela e ponetela in un luogo fresco per 45 minuti. Sbucciate ed affettate le mele renette mettetele in un recipiente con l'aggiunta del Maraschino e dello zucchero rimasto, mescolate e lasciate riposare. Riprendete la pasta dividetela in due parti uguali e stendetela, la circonferenza deve essere uguale alla misura della teglia, foderatela con carta oleata inumidita e strizzata, ponete il primo disco punzecchiatelo con una forchetta e distribuite sul fondo in modo ordinato parte della mele, coprite con l'altra metà di pasta e decorate a piacere con il resto della mele.

Forno 180 gradi per circa 1 ora.

La decorazione con della gelatina di frutta è facoltativa.

2008-10-03T14:55:00.001+02:00

Bretagna - terza parte

Fiori, fiori, fiori, quanti fiori ci sono in Bretagna, aiuole, rotonde, ponti, case con davanzali fitti di sgargianti colori.
Come a Quimper capoluogo del dipartimento di Finistière è una cittadina situata alla confluenza dei fiumi Odet-Steir attraversata da ponti pedonali con fiori a cascata e un particolare ricordo per i dolci... ed il mio primo Macarons formato gigante, buoooono!
Si prosegue per Concarneau, consiglio solo la visita della parte vecchia e storica della città, all'ingresso di questa abbiamo incontrato una laboriosa signora che con il suo attrezzato furgoncino, vendeva al pubblico le ostriche, una piacevole sorpresa per gli amanti di questi molluschi.
Infine sulla strada un'altro grazioso villaggio dove ci siamo fatti una scorpacciata di cozze che generalmente vengono servite con patatine fritte (moules+frites), naturalmente sono io la golosa tanto che riesco a mangiarle anche se non sono del tutto "fresche". Bretagna è sinonimo di ottimi molluschi, squisite crepes/galettes, queste ultime sono fatte con l'aggiunta di grano saraceno ed al contrario della crepes vengono farcite con ingredienti salati (gallettes complete: prosciutto, formaggio ed uovo fritto...gnam)

Toccata e fuga a Quimperle e visita ad una personale dell'artista Chavez.
Proseguiamo verso il dipartimento di Morbihan a sud della Bretagna precisamente a Carnac dove si trova la maggior concentrazione al mondo di siti megalitici risalenti al periodo compreso tra il 5000 e il 3500 a.C. I megaliti presenti in questa zona sono oltre 3000, la loro altezza solitamente non supera il metro, abbiamo visto i vari allineamenti di menhir, i tumuli (luoghi di sepoltura) e dolmen, luoghi particolarmente affascinanti. Piccola pausa caffè (che orrore) ma posso suggerirvi, il nome segnato sulla tazzina che fa parte di una catena di bar/ristoranti, dove si trova un buon rapporto qualità/prezzo. Noi siamo stati a Vannes in un'edificio di nuova costruzione perfettamente integrato con lo stile della città molto curata e caratteristica.

2008-09-23T16:47:00.000+02:00

Bretagna - sesta parte

2008-09-23T16:37:00.000+02:00

Bretagna - quarta parte

2008-09-23T15:10:00.001+02:00

Bretagna - quinta parte

" La Belle ile"

2008-09-23T11:35:00.000+02:00

Torta ai Fichi e all'Arancia

Sempre per rimanere in terra di Francia ho preparato la "mia torta di fichi" mia perchè è una ricetta che ogni anno per il mese di settembre mi piace preparare e ... mangiare.
Trovo che fichi della pianta di casa (per i possessori di giardino) siano l'ingrediente migliore in assoluto.
La ricetta fa parte di una raccolta di dolci e non francesi, acquistato molti anni fa a Parigi.

110g di burro
100g di farina d'avena
120g di farina bianca
200g di fichi
40g di zucchero di canna
40g di zucchero 4 spoon di miele al Tiglio
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
4 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di un'arancia + la polpa pelata a vivo e tagliata

Scaldate il forno a 160 gradi.
Imburrate e foderate con carta oleata una tortiera di 20cm.
In una terrina battere il burro a crema con lo zucchero e il miele.
Aggiungere le uova uno alla volta incorporandole bene el composto.
Aggiungere i fichi e l'arancia a tocchetti, le la buccia dell'arancia, i fiocchi d'avena ed gli ingredienti secchi precedentemente setacciati insieme, mescolate bene e incorporate il latte. Versate il composto nella tortiera e cucinate per circa un'ora (controllate con uno stuzzicadenti).
Lasciate riposare per cinque minuti prima di scaravoltare la torta su un piatto da portata.
Spolverizzate con dello zucchero a velo.

Bretagna - seconda parte

Continua il tour di Bretagna, la cosa che più ci stupisce e ci riempie il cuore di gioia è la presenza di moltissimi campi di fiori selvatici tra cui papaveri, ranuncoli, fiordalisi color azzurro intenso a lato di coltivazioni di cavolfiori, erbette e gli adorati e meravigliosi fiori dei carciofi che non avevo mai visto prima.
Pernottamento a Saint-Pol-de-Léon in una chambre d'hotes de charme in effetti era tutto molto bello, la padrona di casa cordiale ed affabile ma attenzione ai ristoranti che vi vengono consigliati!

Ecco Roscoff, con le numerose imbarcazioni per l'isola di Batz ed il ricordo delle buonissime cipolle rosse tipiche di questa zona che abbiamo mangiato con una torta salata strepitosa!

L'incantata foresta di Huelgoat con le insolite formazioni rocciose, le grotte, i menhir e le miniere d'argento e piombo ormai in disuso.

Morlaix città interessante sempre per le tipiche case e per l'imponente viadotto costruito nel 1863, il grazioso villaggio di Camaret-sur-Mer con le deliziose abitazioni colorate e le vecchie imbarcazioni abbandonate per il declino ittico soprattutto della pesca all'aragosta, ciò nonostante l'interesse che suscita tra gli artisti, presenti con numerose gallerie disseminate in tutto il villaggio, è sempre alto.

2008-09-22T15:24:00.000+02:00

Bretagna - prima parte

La mia vacanza in Bretagna è stata meravigliosa, entusiasmante, emozionante e...fresca.
Faccio una premessa dicendovi che ho pensato di dividere il malloppo delle foto visto che ho visitato molte città, di conseguenza gli scatti fatti sono molti e la scelta delle foto si è fatta ardua.
Il mio viaggio parte da "le Mont Saint Michel" (Normandia - Manche); siamo arrivati alla mattina presto (8.00) e lo consiglio vivamente a tutti quelli che vogliono vivere pienamente la magia di questo luogo, anche perchè dopo le dieci il caos diventa insostenibile per la "marea" dei turisti. Abbiamo proseguito per Dinan, bellissima città medievale, con tante aiuole piene di fiori (anche piante di rabarbaro!!) e di verde.

Devo far notare che tutte le città bretoni fanno a gara per la migliore "fioritura", gran pregio e ottimo biglietto da visita soprattutto per i turisti.
Abbiamo soggiornato per due notti a Lamballe in una caratteristica chambre d'hotes con un simpatico padrone di casa che ci ha dato molti consigli su cosa visitare nella zona.
Tappa a Saint-Malo con edifici ben ristrutturati, i classici tetti grigi e con una piacevole passeggiata attorno ai bastioni con scorci caratteristici sulla città e sul mare e per finire con intrepidi bagnanti a sfidare l'acqua molto fredda.

Proseguendo abbiamo visto le spiagge di Dinard con i suoi classici tendoni a righe bianche e blu e questa volta il sole, facendo capolino tra le nuvole, ci ha regalato un po di calore. Devo informarvi che il nostro compagno di viaggio è stato per molti giorni il vento. Fonti locali poi hanno confermato che è stata un'estate particolarmente fredda.

La nostra vacanza itinerante è passata in alcuni ridenti villaggi con porticciolo e tante barche colorate per arrivare fino alle scogliere di granito rosa di Perros-Guirec.Nel tragitto ecco una sorpresa: Treguier, piccolo paese con le caratteristiche case in legno colorato e muratura che stupisce perchè svela la sua bellezza pian piano, vicolo dopo vicolo camminando verso il centro...

2008-09-16T14:42:00.000+02:00

Buon giorno carissimi amici, state tutti bene?

Volevo ringraziare tutte le bellissime persone che mi hanno scritto e a cui non ho ancora dato una risposta, ci sono, vi osservo, vi sono vicina.
Spero di riuscire a postare presto ed in modo continuativo ... devo ancora raccontarvi delle mie vacanze e di quale posto meraviglioso sia la Bretagna.
Un abbraccio e tanti baci ILY!!!

2008-08-15T18:55:00.000+02:00

Fiori e Verdure

E' passato molto tempo dall'ultimo mio post.

Perdonatemi ma i motivi della mia assenza sono stati svariati.

Ringrazio tutte le carissime persone che mi hanno scritto, quando rientrerò dalle vacanze ... si perchè questo è un lungo post ma di passaggio visto che lunedì finalmente partirò per la Bretagna, vi scriverò.

Auguro a tutti voi dei giorni felici e tanti baci.

Come dicevo questo è un lungo post, potrò risultare banale e ripetitiva per le foto delle verdure(visto che molte di voi hanno fatto scatti di orti e verdure) ma queste foto sono un ringraziamento speciale a mio padre e mio suocero che con il loro lavoro, fatica e passione ci hanno donato i frutti dei loro orti...e non è poco visto che sono mesi che non compro verdure dal fruttivendolo.

Pappa al pomodoro per Salsa di Sapa

Con questa ricetta avevo pensato di partecipare agli anni '80 di Salsa di Sapa ma dopo aver letto il suo post a riguardo sono un pò indecisa, ma comunque credo di non riuscire a preparare altro, il tempo in questo periodo è stato tiranno.

Questa ricetta è più un ricordo di famiglia di quegli anni non sò perchè mia madre ci preparava questo piatto forse per farci mangiare tanti pomodori.

La ricetta è molto semplice, gli ingredienti sono pomodori, uova, olio e sale.

Si prendono dei pomodori molto maturi, si sbollentano per pochi minuti in acqua calda serve per togliere velocemente la buccia.

Si sminuzza la polpa oppure si passa con il mix.

In un tegame si mette poco olio, la polpa di pomodoro e si cucina per circa 5 minuti poi si sbattono delle uova che si incorporano alla polpa, salate, mescolate e fate rapprendere l'uovo.

Servite calda con crostini di pane.

E poi sono passati parecchi mesi dall'invito fattomi da Laurie "Dalla mia Cucina" per questo Meme.
Molte di voi sanno della mia allergia ai MM ma ogni tanto è giusto uscire dalla tana per raccontare qualche cosa in più di se stessi.
P.s. per rispetto di Laurie che non è italiana, ho risposto in inglese abbiate pietà dei miei errori grammaticali ma le ragnatele sono fitte, la ringrazio tanto, credo che tutti i foodblogger abbiano partecipato a questo MM.

The rules Each participant answers questions about himself. At the end of the post the participant tags 5 people. Their names are posted letting them know they’ve been tagged. They then have to read the participant’s blog. The tagged let’s the tagger know when he’s posted his answers. Here we go!

What was I doing ten years ago?

Well, I thing … yes, I was in London working like a nanny in a lovely family and helping teacher in a play group.

What are five non work things on my to-do for today

Many “boring” things like: Ironing, houseworking

Five snacks I enjoy

Really I don’t eat many snacks but I love French fries, sometimes biscuits, grissini, yogurt, fruits and mmmmhhh ice cream.

Things I would do if were a billionaire

I would like help my family, my friends and people who need help. Buy a house in the south of France and traveler all around the world.

Places I have lived

Milan, Italy

Cagnes sur-mer, Côte Azzurre, France

London, G.B.

Dublin, Irland

Bristol, G.B.

Como, Italy

Jobs I have had

Many, many different jobs: worked in a call center, nanny/au pair, help teacher in a play group, waitress in Dublin, secretary, employee in a travel agency, help-assistance in a photographic studio, print black and white photos, shop photographic, weddings photographer, help office architect .

AVVISO MOLTO IMPORTANTE NON VOGLIO ALLARMARE NESSUNO MA HO NOTATO CHE IN MOLTI BLOG CIRCOLANO DEI VIRUS.

ARMATEVI DI EFFICENTI ANTIVIRUS O CI SARA' UN CONTINUO SCAMBIO TRA UN BLOG E L'ALTRO.

CHIEDO SCUSA IN ANTICIPO SE NON VISITERO' "MOMENTANEAMENTE" ALCUNI BLOG.

2008-07-25T21:20:00.001+02:00

Ritratto surrealista di Dolce ai Lamponi

Sono diventata dolce dipendente dal blog di Eryn, questo semifreddo è delizioso, per niente stucchevole, forse, forse è leggermente elaborato per via dei differenti strati da preparare. Mi sarebbe piaciuto presentare la torta intera e non con una foto da "the day after...the fridge".
Purtroppo, essendo la torta di compleanno di mia mamma, l'avanzo è risultato smilzo e rosicato! Rispetto al dolce originale ho aggiunto uno strato di panna cotta.
Vi riporto solo gli ingredienti della panna cotta, il resto lo trovate nel blog di Erynfollecuisine.

Faccio tanti auguri a Sere per il suo matrimonio e a tutti voi per un felice fine settimana.

200g di panna
50g di zucchero a velo
2 g di agar-agar
1 stecca di vaniglia

In una pesante casseruola mettere la panna con lo zucchero e la vaniglia (si può aggiungere anche le bucce di un limone non trattato).
Sciogliere l'agar-agar con un pò d'acqua e aggiungetelo alla panna.
Portate ad ebollizione mescolate bene infine eliminate le bucce del limone e la stecca di vaniglia.
Fate raffreddare e spalmate la panna sulla torta prima dello specchio di lamponi.

2008-07-21T11:45:00.000+02:00

Cheesecake allo specchio di Albicocche

In estate mi piace molto godere di questo dolce fresco e cremoso.Sono ben conscia del fatto che ne esistano migliaia di versioni, ma ad ogni modo voglio farvi conoscere la mia, modificata nel corso delle diverse estati, cambiando qua e là tipo di formaggio, di biscotti oppure di marmellata.Sono molto soddisfatta di quest'ultimo "esperimento" non avendo messo la classica confettura di frutta ma uno specchio di albicocche del blog già citato di Eryn.

Base

175g di biscotti Digestive - 6 Amaretti sbriciolati - 1/2 cucchiaino di cannella - 70g di burro a temperatura ambiente

Interno
400g di Philadelphia - 75g di zucchero - 2 uova - 2 cucchiai di farina - 1 cucchiaino di vaniglia
1/2 metà succo di limone+la scorza di un limone intero

Specchio di albicocche
150g di albicocche sciroppate - 10ml di Amaretto di Saronno - sciroppo 40ml di acqua+80g di zucchero
2 g di agar agar (oppure colla di pesce)

In un contenitore frantumate i biscotti Digestive, aggiungete la cannella e il burro ammorbidito, mescolate, prendete la vostra tortiera e adagiate il composto di biscotti premendoli bene alla base e sbriciolatevi sopra gli amaretti.
In una ciotola mettete i tuorli d'uovo con lo zucchero mescolate fino a farli diventare chiari poi aggiungete poco alla volta la Philadelphia, incorporatela bene, la vaniglia, il succo e la scorza del limone ed infine la farina. Il composto dovrà essere cremoso e senza grumi.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto precedente.
Ora prendete la vostra tortiera e mettete il composto sopra ai biscotti.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo specchio di albicocche.
Mescolate l'agar agar con poca acqua fredda mescolando bene.
Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero con l'acqua, aggiungete le albicocche, l'Amaretto mixate riducendo il tutto in purea, incorporate anche l'agar-agar, mescolate bene e cucinate il composto per almenno 5 minuti senza mai raggiugere l'ebollizione.
Spegnete, fate raffreddare e disponetelo in modo uniforme sulla cheesecake.
Mettete in frigorifero per 3-4 ore, meglio ancora se riuscite a tenerla per un giorno intero.

2008-07-09T15:49:00.001+02:00

Menhir.....
al fondente di Pomodoro e Ricotta

Quando ho visto questa ricetta sono rimasta folgorata!
Mi è piaciuta per i suoi colori e per la semplicità degli ingredienti e poi .... dopo averla assaporata, per il suo gusto mediterraneo.
Trovo sia un piatto indicato per l'estate anche se c'è bisogno del forno, ma la nota positiva è che si può gustare anche freddo.

preparato base polpa di pomodoro

3 uova

90g di farina

1 barattolo di polpa di pomodoro (si possono utilizzare i pomodori)

1 spicchio d'aglio
1 foglia di lauro

80g di olive nere denocciolate

sale

pepe

preparato di ricotta e origano

1 uovo

250g di ricotta

20g di farina

1 cucchiaio di origano

sale

pepe

In una casseruola mettete la polpa di pomodoro, aggiungere la foglia di lauro, lo spicchio d'aglio, salate pepate e cucinate a fuoco medio per 10 minuti.Togliere la foglia di lauro (io ho tolto anche lo spicchio d'aglio e per chi utilizza pomodori freschi, passateli con il mixer per avere un composto omogeneo).In un contenitore sbattete le uova con la salsa di pomodoro (tiepida/fredda), salate, pepate aggiungete la farina, mescolate bene ma non energicamente.Prendete le olive, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla salsa di pomodoro sempre mescolando.
Versate il composto in una teglia quadrata ben imburrata. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mettete la ricotta in una ciotola con il sale, il pepe e l'origano mescolate con una frusta molto bene, incorporate l'uovo, la farina e mescolate nuovamente. Mettete tutto questo composto in un sacco a poche con una bocchetta liscia e siringate andando in profondità la base di pomodoro. Con il restante composto prendete un coltello e con la punta create un'effetto marmorizzato sulla superficie. (facoltativo) Infornate per 20-25 minuti. Quando sarà pronto tagliate a cubotti o a rettangoli il quadrotto di pomodoro.

2008-07-07T16:23:00.000+02:00

Fior di Cetriolo

Ciao carissimi, come state?

Per prima cosa volevo ringraziare tutti gli amici che mi hanno scritto e a cui non ho dato nessun commento ne segno di vita!

Probabilmente il caldo, le notti insonni e quant'altro mi hanno portato una grande apatia e poca motivazione nell'aggiornare il blog.

Ma vi ho seguito silenziosamente, stando dietro le quinte, non commentando ma solamente guardando e apprezzando la bravura, la costanza e l'impegno di tutti i food blogger.

Sperando d'essere "guarita", vi lascio in compagnia di questa breve ricetta, tratta da un blog vegano, consigliatomi da un'amica.

Evviva i FOOD BLOGGER!!!!

Occorrente:

1 cetriolo fresco dell'orto tagliato a fette sottili

fette di pan carré

formaggio cremoso a piacere

sale, pepe

Mettere le fette di pan carré in un largo tegame oppure in forno, fino a quando le fette risulteranno leggermente croccanti.

Spalmatele con del formaggio cremoso, a parte tagliate il cetriolo con l'aiuto di uno sbuccia patate nel senso longitudinale.

Ora adagiate le fette di cetriolo sul pan carrè tostato e formate delle composizioni a piacere.

Con l'aiuto di un coppapasta della forma che più vi piace, ritagliate la fetta, aggiungete sale e pepe.

Decorate con foglioline di prezzemolo.

Si può utilizzare anche del pane integrale e tagliare le fette a triangolini.

2008-06-25T15:12:00.000+02:00

Piramide Siciliana

Per questa ricetta devo ringraziare un'amica che acquistando la rivista "la Cucina Italiana", mi ha dato l'opportunità di poter utilizzare e preparare una gustosa pasta.
Era da molto tempo che avevo in dispensa questo formato ad anelli ma l'ispirazione ad impiegarla in cucina mancava.
A riguardo della confezione di pasta volevo specificare che:

...dal 27 novembre i consumatori possono aiutare le associazioni contro la mafia in un modo molto semplice: cucinando la pasta. Può sembrare una battuta ma fortunatamente non lo è: grazie alle nuove leggi, i terreni e i beni confiscati ai mafiosi sono stati dati in gestione ad alcune associazioni, che prevalentemente si occupano di agricoltura e artigianato. I prodotti di queste cooperative sono venduti al pubblico, consentendo loro di autofinanziarsi e di proseguire il lavoro.La Coop, che tutti noi conosciamo se non altro di nome, è al momento l’unica catena di supermercati a vendere la pasta prodotta dalla cooperativa “Placido Rizzotto”, aderente all’associazione antimafia di Don Ciotti “Libera terra”, cooperativa che produce anche vino e miele.Tra le personalità in prima linea si trova Salvino Caputo, sindaco di Monreale e presidente del Consorzio che ha dato le terre in affidamento alle cooperative, il quale si dice "orgoglioso per essere riusciti a togliere le terre ai mafiosi mentre loro stavano a guardare, ad assistere al disfacimento della loro cultura: un patrimonio che prima era simbolo di Cosa Nostra ora e simbolo della legalità e da lavoro ai nostri giovani".Un bilancio della legge 109 del 1996 fatto da Libera indica che finora sono stati destinati a soggetti interessati a gestirli 1.861 beni immobili (su un totale di 4.634) confiscati ad organizzazioni criminali, di cui però solo 1.193 sono stati consegnati. Questi dati, osserva l'associazione, "ci fanno capire che la legge ha prodotto con successo i suoi risultati, ma allo stesso tempo che centinaia sono i beni confiscati e non ancora assegnati e riutilizzati. Se pensiamo che il valore di questi beni e di alcune centinaia di miliardi di vecchie lire, si può comprendere da subito l'opportunità che questi beni rappresentano per lo sviluppo del Mezzogiorno".Il nome della cooperativa è un tributo a Placido Rizzotto, segretario della Camera del Lavoro di Corleone: impegnato a sostenere i contadini nella lotta per l’occupazione delle terre, era nel mirino di mafia e padroni. Sarebbe una bella storia questa della cooperativa, se come al solito non ci fosse un MA: per reperire fondi, lo Stato sta pensando di vendere queste terre e questi beni confiscati. Non è difficile pensare che la mafia potrebbe rimpossessarsene attraverso dei prestanome. Non per fare retorica, ma mi domando perché ogni volta che si fa un passo avanti nella legalità, qualcuno che ci governa pensa bene di guadagnare facendo fare dieci passi indietro......

e.......se l'Italia non avesse perso, mannaggia! sarebbe stata di buon augurio visto i colori.

2 melanzane, 1 scatola di polpa di pomodoro (oppure utilizzate i pomodori freschi)
400g di anelli siciliani (pasta secca)
basilico
prezzemolo, origano, 1 spicchio d'aglio, grana grattugiato
capperi sotto sale
pinoli
olio EVO
sale

Tagliate le melanzane a rondelle altezza 1 cm circa, mettetele su una teglia coperta da carta forno, spennelate le melanzane con olio e cospargete su ognuno dell'origano.
Infornate per 15 minuti a 200 gradi.
In una casseruola mettete la polpa di pomodoro, un ciuffo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, dell'olio, poca acqua e sale.
Quando salirà il bollore cucinate per 5-10 minuti, fate riposare ed eliminate il prezzemolo, l'aglio e il basilico.
Prendete un frullatore, mettete un cucchiaio di capperi dissalati, due ciuffi di basilico, uno di prezzemolo, dell'olio ed un cucchiaio di pinoli, formando un pesto.
Lessate la pasta , scolatela, raffreddatela leggermente, conditela con 2 cucchiai di grana e il pesto.
Mescolate molto bene gli ingredienti.
Prendete degli stampini da budino, alla base adagiate della carta da forno con il giusto diametro e spennelate il contenitore con dell'olio.
Sul fondo disponete una fetta di melanzana, della pasta premendo leggermente, un cucchiaio scarso di sugo, alternando fetta e pasta, terminate con la melanzana.
Accendete il forno a 180 gradi, disponete gli stampini in una teglia e versate dell'acqua per 2/3, infornate per 20 minuti.
Scaravoltate la piramide su di un piatto da portata e distribuite la salsa di pomodoro rimasta.
Gustate le piramidi tiepide.

2008-06-17T14:39:00.000+02:00

Summer Pudding allo Specchio

"specchio, specchio delle mie brame chi è il più bello del reame"?

Signore e signori vi presento il "Summer Pudding" dolce leggero, fresco e colorato... veramente colorato ma senza coloranti aggiunti.
Ideale per queste splendide giornate di sole e di calura!!!

Chi è stato in vacanza o ha vissuto in Inghilterra, soprattutto d'estate avrà sicuramente provato questo dolce bruttino e molliccio ma molto particolare fatto con il pane in cassetta.

Da gustare se non si hanno grandi problemi di ciccetta con crema inglese o gelato alla vaniglia.

pane in cassetta

200g di fragole

200g di lamponi

200g di ribes

150g di zucchero

Lavare tutti i frutti di bosco, tagliare a spicchi le fragole più grosse, metterle in un tegame sul fuoco cucinarle per 1-2 minuti poi aggiungere i ribes, i lamponi e lo zucchero. Cuocete a fuoco moderato per 5-8 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto sempre mescolando. Fate raffreddare i frutti di bosco, nel frattempo togliete le croste del pane in cassetta, prendete una ciotola e cominciate a mettere la prima fetta di pane alla base, poi lateralmente continuate con la copertura sovrapponendo le fette di pane. Adagiate tutto il composto di frutti di bosco e coprite uniformemente con un'altra fetta di pane. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 12 ore, ricordandovi di mettere un peso sopra la ciotola per tenere il composto ben schiacciato. Verificate che il liquido sia stato ben assorbito dal pane, se così non fosse premete leggermente per fare assorbire ed avere quel colore porpora. Servite senpre fresco.

2008-06-13T09:04:00.001+02:00

Caponata Siciliana versione Gallina

Non ho mai mangiato la caponata Siciliana, ma ho sempre avuto un gran desiderio di provare a cucinarla e ovviamente...assaggiarla.

Penso sia una ricetta più che valida per l'estate tenendo conto di tutte le invitanti verdure di stagione che si possono utilizzare.

Mi sono documentata con diverse ricette e foto sulla caponata, la conclusione è che questo piatto leggermente modificato è a mio personale parere di grande effetto.

Le verdure le ho tagliate a cubetti piccoli per avere un piatto più composto.

A me è piaciuta moltissimo (anche se ho esagerato con le olive) tanto che diventerà uno dei piatti must per l'estate.

Buona domenica amici!!!

2 melanzane medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

2 zucchine piccole

6 pomodorini ciliegino

1 cipolla

capperi sotto sale

olive taggiasche

3 cucchiaini di zucchero

aceto balsamico

pinoli

peperoncino

olio EVO

basilico

Il giorno prima preparate le melanzane, tagliandole a dadini e cospargendole con del sale per togliere l'amaro.

Lavate, asciugate e tagliate le verdure a piccoli cubetti .

Prendete una padella antiaderente mettete 1 cucchiaio di olio e cucinate solo le melanzane per 8 minuti circa, togliete dal fuoco e mettetele in una ciotoa.

Ora passate alle zucchine, stesso procedimento e ai peperoni idem.

Riprendete la padella mettete un 'altro cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente, i pomodorini ciliegino tagliati a spicchi, cucinate per 5 minuti, aggiungete i capperi, le olive, mescolate bene e incorporate tutte le verdure con l'aggiunta dello zucchero, dell'aceto balsamico e del peperoncino, mescolate bene e cucinate per altri 5/8 minuti.

Servite appena tiepida o fredda su di un piatto da portata decorando con pinoli e basilico.

2008-06-11T15:02:00.001+02:00

Rotolo di Borragine

"Borragine pianta erbacea annuale originaria del bacino del Mediterraneo.In Italia si trova ovunque, spontanea o naturalizzata, dalla pianura fino a 1.000 m".

Ecco cosa ho trovato nell'azienda dove acquisto prodotti biologici, con mio grande stupore ho scoperto questo vegetale che non conoscevo e dalle molteplici qualità.
Qui e di seguito alcune informazioni sulla Borragine.
Oltra ad averla utilizzata per la preaprazione del rotolo ho cucinato anche una torta salata.
Un'alternativa gustosa è cucinata a vapore come gli spinaci e condita semplicemente con olio, aceto balsamico e sale.
Per il ripieno non sono pienamente soddisfatta, se lo dovessi preparare nuovamente utilizzerei qualche altro ingrediente ... voi cosa consigliate???

rotolo
250g di borragine
3 uova
150g di farina
sale
pepe
timo

ripieno
200g di ricotta fresca
capperi salati
acciughe
salpeperoncino
olio Evo

Forno a 180 gradi.
Pulite, lavate la borragine tagliatela finemente con un robot da cucina, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il timo e la farina.
Mixate fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.
Versate il contenuto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete per 15/18 minuti.
Una volta cotto rovesciate la pasta su di un canovaccio inumidito, avvolgetela su se stessa fino a formare un rotolo.
Lasciate raffreddare su una gratella.
Preparate il ripieno mescolate la ricotta con i capperi e le acciughe spezzettate in modo irregolare, aggiunge il peperoncino, il sale se necessario e l'olio, mescolate il composto dovrà risultare liscio e cremoso.
Spalmate il ripieno sul rotolo, mettete in frigorifero per qualche orettaprima di servire.

2008-06-04T14:48:00.000+02:00

Mini Toast alle Pere Williams

Visto che questa settimana sono stata latitante, vi voglio proporre due ricette.
La prima è uno spuntino insolito, sebbene gli ingredienti e la preparazione siano semplici, il connubio tra dolce e salato vi sorprenderà positivamente.
Sale & Pepe 2004 ricetta modificata.

Dosi a piacere
pancarré
prosciutto cotto
formaggio Brà
pere Williams
olio o burro

Prendete le fette di pancarré e spennelatele leggermente con dell' olio o del burro su un lato. Tagliate a fette (altezza circa 2mm) il formaggio Brà e la pera. Appoggiate su ogni fetta di pane il formaggio, la pera infine il prosciutto e coprite con l'altra parte di pancarré oliata ma girata verso l'alto. Fate scaldare a fuoco medio su una piastra i toast, cuoceteli su entrambi i lati per circa 5 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato. Si possono cucinare anche in forno.Quando saranno pronti tagliateli a quadrotti e decorate con una fettina di pera fissandola con stecchini di legno.

Torta Integrale Salva Ciccia ... buona, buona!

La seconda ricetta è un dolce integrale.
Si stanno avvicinando le vacanze (speriamo almeno quelle con il sole) ed ahimé, soprattutto per le donne c'è la prova costume!
Ma allora cosa fare per le golosone, che non sanno rinunciare al "dolcetto" fatto in casa e non vogliono avere sensi di colpa!?
"Pronto intervento dolce light", niente burro, ne uova, solo poche calorie.
Un dolce di grande personalità e capace di regalare tante soddisfazioni alle nostre papille.

E per chi, avesse fatto delle marmellate con le proprie manine, non c'è niente di meglio di un contenitore neutro come questo, anche in sostituzione della classica marmellata di fragole.
"Cucina Light" di Gribaudo-Parragon

225g di farina integrale
4 cucchiaini di lievito in polvere
250ml di acqua
175g di zucchero (anche di canna)
6 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di vanillina
marmellata di fragole
pane grattasto

Preriscaldate il forno a 180 gradi, imburrate e cospargete con del pane grattato due teglie di 20 cm di diametro preferibilmente antiaderente.
Setacciate la farina, il lievito in una grande terrina e unite lo zucchero.
Aggiungete l'olio, l'acqua, la vanillina e mescolate.
Distribuite l'impasto nelle teglie e cuocete in forno per 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare le tortine nella teglia e poi su di una gratella.
Mettete una tortina su di un piatto da portata, spalmate sopra la confettura e coprite con l'altro disco.
Se volete potete spolverizzare il dolce con dello zucchero a velo.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
zuccheri 27g
grassi 9g
grassi saturi 1g
proteine 3g
carboidrati 49g
calorie 273g

2008-05-30T10:51:00.000+02:00

Spiedini di Pollo e Limone con Taccole alla Polpa di Pomodoro

Ricetta della bella stagione, che almeno al nord Italia tarda ad arrivare, molto leggera e gustosa, ideale per pranzi/grigliate in compagnia.
La salsa allo yogurt è facoltativa ma vivamente consigliata perchè gli spiedini risultano buoni ma un pochino asciutti ed il contorno delle taccole, ortaggio di stagione, dona colore e vivacità al vostro piatto.
Buon fine settimana!

filetti di pollo
1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo tritato
1 limone + 2 cucchiai di succo
300g yougurt naturale magro
sale pepe
olio

taccole
polpa di pomodoro
scalogno
olio
sale pepe
paprica dolce
2 bicchieri di acqua

Tagliate i filetti di pollo a tocchetti e metteteli in una ciotola, unite il coriandolo (o prezzemolo), il succo del limone e 4 cucchiai di yogurt. Salate, pepate a piacere, coprite e fate riposare per una notte o almeno 2 ore in frigorifero.
Per la salsa allo yogurt facoltativa, private il limone della scorza e dei semi e tritate finemente la polpa, unite del coriandolo, lo yogurt rimasto e riponete in frigorifero.
Prendete la ciotola con la carne e infilate i tocchetti negli stuzzicadenti.
Se ci fosse una "bella giornata", grigliate gli spiedini all'aperto spennellando spesso con l'olio, nel caso contrario, cucinateli in forno o in padella per il tempo necessario.

Pulite, lavate e tagliate le taccole.
In una padella mettete dell'olio e un piccolo scalognetto tritato.
Incorporate le taccole, fatele insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro con circa due bicchieri d'acqua, mescolate e cucinate per 15 minuti con il coperchio.
Salate, pepate e aggiungete un cucchiaino scarso di paprica dolce, continuate la cottura fino a quando le taccole risulteranno tenere se volete un sugo più denso togliete il coperchio a metà cottura.

2008-05-28T14:51:00.000+02:00

Asparagi Bianchi Fritti di Cantello

Finalmente asparagi bianchi!
Qualche settimana fa (la foto non è recente, per giunta è stata fatta in giardino di sera per utilizzare la luce naturale) mi hanno regalato un bel mazzo di asparagi bianchi di Cantello una località in provincia di Varese.
Non avevo voglia ne dei vari pinzimoni, ne di torte salate e nemmeno di creme.
Così mi sono ricordata di una ricetta notata sul volume delle verdure dell'Enciclopedia della Cucina Italiana.
Et voilà, asparagi fritti, molto delicati anche se mi sono resa conto che fare del buon fritto non è così facile, credo di essere un pò imbranata con questo metodo di cottura :-(
Come al solito la ricetta è stata lievemente modificata.

1 kg di asparagi bianchi
150g di farina
olio per friggere
sale
3 uova
3 dl di latte
paprica dolce

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, laveteli e lessateli per 15 minuti.
Nel frettempo in una terrina sbattete le uova e aggiungete poco alla volta 140g di farina setacciata, stemperando a più riprese con il latte tiepido.
La pastella dovrà essere densa e priva di grumi, insaporite con del sale.
Asciugate delicatamente gli asparagi, infarinateli leggermente e passateli nella pastella preparata.
In una padella mettete abbondante olio per friggere, quando sarà ben caldo friggete gli asparagi, pochi per volta, fino a quando saranno dorati.
Sgocciolateli, adagiateli su carta assorbente, spolverizzateli con la paprica dolce e serviteli ben caldi.

2008-05-26T11:30:00.000+02:00

Tanti Auguri Sere per il tuo matrimonio

Non conosco il significato dei colori delle rose ma mi piace molto la forma e il gioco dei petali che si uniscono gli uni con gli altri per dar vita ad un fiore elegante.
Visto che non ho ancora fatto gli auguri alla Sere per il suo imminente matrimonio le invio virtualmente questa rosa e lascio una veloce ricetta per il suo rinfresco, Sere spero che ti piaccia!
Felicissimo matrimonio (...e con tanto sole!!!!).

Quando ho fatto l'au pair in Francia ho carpito la ricetta di questo piatto "schuè schuè" molto goloso, è stato leggermente modificato nella scelta del formaggio.

fette di pancarrè
prosciutto cotto
pomodori
formaggio (ho utilizzato del Brà ma la scelta è vasta es. Gruviera, Asiago...sconsiglio la mozzarella)
olio
sale
origano

Accendere il forno a 170 gradi, tagliare con il coppa pasta le fette di pancarrè, disporle su una teglia e infornate fino a che il pane risulterà croccante.
Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle un pomodoro, grattate il formaggio con la grattugia a fori larghi.
Prendete le fette di pane croccante dal forno, disponete il prosciutto, la fetta di pomodoro, salatela e cospargete il formaggio, spolverizzate l'origano e mettete un filo d'olio Evo.
Infornate per 10 minuti.

2008-05-19T15:20:00.000+02:00

Biscotti con burro d'arachidi

Sbirciando tra i vari blog, sono capitata sul blog del ricettario di Anna dove ho trovato questi simpatici biscotti che mi hanno ricordato il mio viaggio negli Stati Uniti dove abbondano cioccolati, snacks, merendine varie ecc. a base di burro d'arachidi.
Con il burro d'arachidi ho un ricordo molto particolare in quanto è stato causa di un'indigestione da perfetta golosastra infatti ho mangiato talmente tanti snacks da stare male e avere un completo rifiuto solo alla vista delle arachidi.
Ma ora essendo passati un pò di anni e vedendo le belle foto di Anna mi è tornata la voglia di riprovare il burro d'arachidi considerando che è fatto in casa senza aggiunta di coloranti o conservanti. Questi sorprendenti biscotti sono piaciuti a tutti, sopratutto a me! :-)

per il burro d'arachidi
2 tazze di arachidi tostate
3-4 cucchiai di olio di mais
2 cucchiaia di zucchero
un pizzico di sale

Frullare le arachidi riducendole in polvere, con il mixer acceso aggiungere l'olio e lo zucchero.
Spegnere quando avrete ottenuto una bella crema (se necessario aggiungere dell'altro olio).
Mettere la crema in un vasetto e conservare in frigorifero almeno per un paio d'ore.
Per chi volesse una crema croccante aggiunga a parte delle arachidi tritate grossolanemente.

125g di burro
70g di burro di arachidi
150g di zucchero di canna
1 uovo
250g di farina senza glutine (io ho utilizzato farina 00)
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di soda
100g di arachidi coperte di cioccolato o gocce di cioccolato

Preriscaldate il forno a 170 gradi.
Con un'impastatore amalgamate il burro, il burro di arachidi, lo zucchero e l'uovo.
Aggiungete la farina, il bicarbonato di soda e le gocce di cioccolato.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline, adagiarle sulla carta da forno, schiacciatele leggermente e infornate per 12 minuti.
Se non riuscite a formare le palline mettetele in frigorifero per 15 minuti.

2008-05-14T17:09:00.000+02:00

Campi di colza e Torta ai pomodori ciliegia

La carissima Lo mi ha gentilmente dato il nominativo di un'azienda agricola a Carbonate in provincia di Como, dove producono e vendono frutta e verdura biologica.
Questa azienda si trova in una zona molto tranquilla lontano dal centro abitato con fitti boschi e campi gialli di colza, non fare delle foto sarebbe stato un vero delitto.
Tra i diversi ortaggi vi erano degli invitanti pomodorini ciliegia provenienti da un'azienda bio siciliana.
Mi è venuta in mente una torta salata che mia cognata mi aveva preparato qualche anno fa, infatti la ricetta è di un "sale e pepe" estate 2003.

pomodorini ciliegia
pasta brisée o pasta sfoglia
200g di robiola
100g di yogurt bianco naturale
timo
basilico
olio
sale
zucchero

Mettete la robiola e lo yogurt in una ciotola, unite il basilico e timo tritati, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe, mescolate, poi lavate i pomodorini, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola con l'olio, aggiungete ancora del timo, mescolate per fare ben insaporire.
Scaldate il forno a 180 gradi.
Stendete il disco di pasta, adagiatela su una placca foderata con carta da forno.
Ricopritela con la crema di formaggio stendendola con una spatola e lasciate almeno 2 cm di distanza dal bordo.
Sistemate i pomodorini sulla crema di formaggio mettete delle foglioline di basilico e cucinate per 20 minuti circa la pasta dovrà risultare dorata.

2008-05-12T15:51:00.000+02:00

Lago di Como-Argegno-Ossuccio-Sacro Monte della Beata Vergine del Soccorso patrimonio dell'U.N.E.S.C.O.

Domenica mattina sveglia alle 7.15 per andare a Ossuccio sul lago di Como, chi conosce questa strada sa che per non trovare traffico bisogna partire presto!

La prima tappa è stata ad Argegno una toccata e fuga per la prima colazione.

Ripreso il tragitto costeggiando il lago abbiamo potuto ammirare scorci incantevoli, fino ad arrivare ad Ossuccio.

Abbandonata l'auto abbiamo imboccato il sentiero segnalato per il percorso della via crucis che si snoda tra le graziose case per proseguire nella lussureggiante natura, viste a lago mozzafiato e pace interiore assicurata.

Quando siamo arrivati alla meta ci attendeva il raccolto Santuario della Beata Vergine del Soccorso, patrimonio dell'U.N.E.S.C.O.

Dietro la chiesa indovinate un pò ... un piccolo ristorantino con cucina tipica e un profumo invitante di cibo (...unione ben miscelata tra sacro e profano), peccato non averlo saputo prima, la prenotazione è obbligatoria.

2008-05-09T14:56:00.001+02:00

Alici della mamma

La mia cara mamma prepara le alici in questo modo da parecchi lustri, quindi fidatevi è un piatto più che collaudato.
Sulle proprietà e le differenti ricette del pesce azzurro ho visto che molti blog ne hanno largamente parlato, per cui vi riporterò il metodo di conservazione.
Tratto da "Polesine e dintorni"

.... Tali specie hanno un contenuto in grassi generalmente più elevato del "pesce bianco" e per questo è essenziale conservarle nel modo giusto per evitare che si deteriorino. È sempre consigliabile sviscerare e lavare il pesce azzurro prima di riporlo nel frigorifero o nel congelatore. All'interno del frigorifero è preferibile sistemarlo in posizione intermedia, meglio se avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore chiuso, per evitare che il resto dei cibi ne prenda l'odore. Può essere congelato in casa, se acquistato fresco e riposto immediatamente in freezer, negli appositi sacchetti a chiusura ermetica, assicurandosi di aver tolto l'aria. È bene ricordare che, essendo presente nel pesce azzurro una maggiore quantità di grassi, non è consigliabile conservarlo nel congelatore per più di tre mesi in quanto si modificano le caratteristiche organolettiche. Quindi, se tenuto in frigorifero, è bene consumare il pesce azzurro rapidamente, mentre se vogliamo congelarlo, è necessario congelarlo solo se freschissimo.....

Volevo ricordare anche le sublimi insalate (vedi scodelle colorate) del mio papi e di mio suocero che con grande amore e passione per la terra ogni anno nel loro piccolo orticello ne coltivano in grande quantità.
Bravissimi, continuate a produrre sempre tanta buona verdura!

Alici quantità a piacere
succo di metà limone
olio
pangrattato
grana grattugiato

Forno a 160 gradi.
Pulite molto bene le alici, lavatele e asciugatele.
Ungete una teglia da forno con dell'olio, prendete le alici e passatele nel pangrattato.
Poi disponetele sulla teglia in modo ordinato.
Bagnate con il succo del limone, cospargete ancora del pangrattato (non esagerate) e copritele con abbondante grana grattugiato e un lieve tocco d'olio.
Infornate per circa 10 minuti.

2008-05-07T18:44:00.000+02:00

Rabarbaro Clafoutis

Era da tempo che mi frullava per la testa questo dolce al rabarbaro provato molti anni orsono in Inghilterra, autore sempre Ian.
Le marmellate al rabarbaro di "cuochedellaltromondo" hanno amplificato questo desiderio.
Ma come ben sapranno gli italiani, nei nostri fruttivendoli questa pianta è quasi introvabile....allora come fare accidenti ?!
Pensate il caso, andando a fare la spesa in Svizzera (una volta al mese vado in perlustrazione per trovare cibi non identificati in Italia) nel reparto frutta e verdura i miei occhi caddero sulla sospirata pianta!!!
Il rabarbaro, bello, colorato, se ne stava li solo soletto nella sua cassettina, allora con uno agile scatto ho riempito il sacchetto e finalmente era tutto mio.
Comunque, bando alle ciance, questo dolce è consigliato solo a chi è veramente amante dei dolci inglesi, nel caso contrario evitate o ne rimarrete delusi è stato il caso della mia dolce metà le sue parole sono state: "...basta esperimenti!"

5 pezzi di Rabarbaro
50g di zucchero di canna

Per il composto
100ml di latte a temperature ambiente
150g di panna
100g di zucchero di canna
3 uova
1 pizzico di sale
25g di farina
2-3 cucchiai di Maraschino o Amaretto di Saronno

Forno a 190 gradi.
Pulire, lavare il rabarbaro e tagliarlo in pezzi di 2cm circa.
Prendere una padella mettere i tocchetti di rabarbaro con 50g di zucchero e 4 cucchiai d'acqua, porli in forno fino a quando i pezzi di rabarbaro risulteranno teneri 10 minuti.
Toglierli dal forno, con un cucchiaio prendete i pezzi metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Non buttate il succo.
In un contenitore mescolate lo zucchero con le uova la farina setacciata, il sale e tutti gli altri ingredienti liquidi.
Aggiungete i pezzi di rabarbaro, mescolate bene, prendete un recipiente di ceramica da forno, adagiate tutto il composto e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.
Controllate che al centro il dolce non sia liquido se così fosse continuate la cottura ma non dovrà superare i 40 minuti di tempo.
Togliete dal forno e servite o
- tiepido, con il succo avanzato(fatelo addensare leggermente) irrorate la torta
- tiepido, con del gelato alla vaniglia.

2008-05-05T15:39:00.001+02:00

Torta di Cioccolato con Cardamomo

Anche se oggi è una giornata grigia e c'è un'aria fresca, vi propongo un dolce che, saranno i fiori gialli, sarà la tovaglia azzurra, mi riporta ad una tipica giornata estiva provenzale.
Tanta luce, bellissimi colori, profumo di lavanda in fiore, il canto delle cicale nei prati e il blu profondo del cielo...cosa desiderare di più ?

200g di cioccolato
160g di burro
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di caffè
una punta di cardamomo
4dl di latte
3 uova
1 cucchiaino di lievito
50g di farina

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il burro.
Incorporate uno alla volta le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate bene.
Imburrate una tortiera, versate il composto e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
Potete servire la torta calda con del gelato oppure fresca da frigorifero.

Informazioni generali sul cardamomo.

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, generalmente vengono conservati con l'intera capsula essiccata. Al momento dell'uso la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati.Il cardamomo è una pianta nota come la terza spezia più cara al mondo, dopo zafferano e vaniglia.

È molto utilizzato come aroma nella preparazione del caffè alla turca e del tè nei paesi arabi. In Cina sono utilizzati per aromatizzare piatti di carne arrostita, nel Vietnam come ingrediente nel brodo per la minestra di tagliatelle, in India è una componente importante del garam masala.Ha un aroma fragrante, penetrante ed un sapore dolce amaro che ricorda la scorza di limone e l'eucalipto.

2008-05-02T12:06:00.000+02:00

Gita fuori porta in ValChiavenna

Voglio rendervi partecipi della magia di una valle incantata.
Ormai sono più di 20 anni che frequento queste montagne e tuttora ne resto sorpresa per il fascino immutato che le caratterizza.

Giovedì gita fuori porta a Chiavenna con marito e famiglia di mio cognato.

Cenni storici; l'attuale centro storico è risalente al '500 (l'abitato mediovale fu distrutto da un'incendio) ci fu una costruzione delle mura da parte di Ludovico il Moro, alla fine del '700 fu dominio dei Francesi poi degli Austrici prima di essere ricongiunta all'Italia nel 1859.
Chiavenna si colloca ai piedi delle alpi Retiche dove si incontrano la Valle Spluga e quella del torrente Liro Val Bragaglia.
Fu proprio questa collocazione strategica a fare fin dall'antichità la fortuna del borgo.
Ricca di edifici storici come la Collegiata di S.Lorenzo, piazza Castello, Palazzo Salis, Palazzo Vertemate, di portali come quello di Santa Maria e di Reguscio, di fontane in pietra ollare come piazza S.Pietro, piazza Pestalozzi, piazza Crollalanza ed il bellissimo parco botanico-archeologico del Paradiso compreso nella riserva naturale Marmitte dei Giganti.

Chiavenna oltre ad essere luogo dove fare innumerevoli escursioni propone anche tante delizie enogastronomiche come i Gnocchetti di Chiavenna, la Brisaola, il Violino di capra (deve il suo nome alla forma simile a quella di uno stradivari è un salume artigianale ricavato dalla spalla e dalla coscia della capra con la zampa che funge da manico e la massa muscolare da cassa), i biscotti di Prosto, la torta Fioretto e vini come il Sassella, l'Inferno e tanti altri.
Da non perdere la famosa Sagra dei Crotti a settembre.

Nel pomeriggio trasferimento a Borgonuovo, ridente paesino di montagna con una imponente cascata dove sgorga l'acqua Fraggia, nome che deriva da "aqua fracta", ovvero torrente continuamente interrotto da cascate, la sorgente si trova a Pizzo di Lago (3050 m.), dove traggono origine fiumi che sfociano nel Mar Nero, Mare del Nord e nel Mediterraneo. Nella sua discesa verso il fondovalle il torrente incontra due valli di origine glaciale, formando poi la serie di cascate che la distinguono.
Una passeggiata che consiglio vivamente è quella del borgo di Savogno e Dasile. Salendo i molti scalini circa 2000 1 ora 1/2 di camminata, quando si arriva alla meta è come se si venisse catapultati in un'altra dimensione, pace, quiete, natura, case di pietra di legno...pranzo al sacco ecco gli ingredienti per una perfetta giornata disintossicante.

2008-04-29T17:47:00.000+02:00

Fior d'Asparago

Una delle mie tante passioni sono le torte salate che faccio molto spesso, vario gli ingredienti con verdure di stagione, formaggi più o meno stagionati e insaccati.
Oltre ad essere molto "sfiziose" sono veloci da preparare e salvano in extremis quando si hanno invitati a sorpresa!

pasta brisée
1 mazzo d'asparagi
60g di prosciutto cotto
1 mozzarella
2 uova
timo
pecorino romano a piacere
grana padano a piacere
sale

Pulite, lavate e lessate gli asparagi lasciandoli un pò al dente.
Nel frattempo tagliate a listarelle il prosciutto cotto e la mozzarella a cubetti.
In un contenitore sbattete leggermente le uova, aggiungete tutti gli altri ingredienti mescolando molto bene e salate.
Quando gli asparagi saranno pronti tagliateli a tocchetti e lasciatene una ventina circa interi per la decorazione; poneteli insieme altri ingredienti.Imburrate e infarinate una teglia da forno, adagiate la pasta brisee e disponete il composto uniformemente, con gli asparagi interi decorate a vostro piacimento.
Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

2008-04-24T15:13:00.000+02:00

Voglia di Primavera e Sole!

Oggi niente ricette, solo un colorato puzzle della pianta di fronte al mio terrazzo "Cornus" in fioritura. Auguro a tutti una felice microvacanza! Non cucinate troppo!!!

2008-04-21T14:39:00.000+02:00

Biscotti con Marmellata di Albicocche

Con la pasta avanza del dolce di Alain Ducasse ho confezionato questi simpatici biscotti con marmellata di albicocche e miele di Sulla.
Buona merendina!!!

2008-04-18T15:08:00.000+02:00

Torta al Cioccolato e Arance di Alain Ducasse

Quando ho visto questa torta per la prima volta sul blog di Gunther ricettevagabonde me ne sono subito innamorata (la sua foto rende molto l'idea).
E' un dolce delizioso, invitante; la ricca pasta e il morbido cioccolato al profumo d'arancia si fondono in un aroma "coinvolgente".
Non sarà dietetica ma ne vale sicuramente la pena assaggiarla.
Se verrà gustata in compagnia vi sentirete meno in colpa, più leggeri e appagati!

Per la base

225g di burro a temperatura ambiente
250g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
500g di farina

Per la crema

100g di cioccolato fondente (70%)
85g di burro
100g di zucchero
25g di farina
scorze di 2 arance
2 cucchiai di liquore all'arancia o il succo d'arancia
2 uova
100g di noccioline in polvere

Salsa di cioccolato facoltativa

400ml di acqua
300g di zucchero
125g di cacao in polvere
125g di crema di latte

In un contenitore mettere il burro a pezzetti, lavoratelo fino ad ottenere una crema liscia, incorporate lo zucchero sempre mescolando. Ora aggiungete le uova una alla volta, setacciate la farina con il sale e mescolate.
Mettete tutto il composto sul tavolo di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia che riporrete in un luogo fresco per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 150 gradi.
Prendete la pasta e dividetela quanto basta per coprire una teglia da 24cm o 12 contenitori individuali da 8cm.
(con la pasta avanzata io ho fatto dei biscotti).
Stendete la pasta che dovrà avere un'altezza di 3-5mm adagiatela nella teglia e punzecchiate il fondo con una forchetta oppure mettete i fagioli secchi per non fare gonfiare la pasta, cucinate in bianco per 15-20 minuti. La pasta dovrà risultare dorata.
Nel frattempo frullate molto finemente le noccioline e preparate il bagnomaria per il cioccolato.
In una terrina lavorate bene il burro con lo zucchero, poi incorporate la farina, le scorze dell'arancia gratuggiata, il liquore o il succo d'arancia, le uova, mescolate e aggiungete il cioccolato fuso con le nocciole in polvere ottenendo una crema omogenea.
Mettete il composto sulla base della torta lasciando libero un pò di bordo.
Abbassate la temperatura a 170 gradi, cucinate per circa 10-15 minuti, sopra dovrà formarsi una crosticina e l'interno dovrà risultare morbido quasi fondente.
Per la salsa di cioccolato portate ad ebollizione l'acqua con lo zuccheroe il cacao in polvere, mescolate per non formare i grumi, aggiungete la panna e portate nuovamente in ebollizione sempre mescolando.
Decorate la torta a vostro gradimento.

2008-04-17T16:29:00.001+02:00

Biscotti al Rosmarino

Domenica pomeriggio mi è venuta la geniale idea di fare questi biscotti al rosmarino, visto che adesso è in fiore, profumato ed abbondante nei nostri giardini perchè non approfittarne! E visto che domenica Isabella (mia nipote), era libera, mi ha voluto aiutare nella preparazione dell'impasto, nel taglio per i biscotti con le diverse formine, gatto, gallina ecc. e nella glassatura ....ahhh dimenticavo è stata molto brava anche nel preparare la composizione del piatto per lo scatto....e pensare che ha solo 9 anni!

180g di farina
90g di burro
70g di zucchero
1 uovo
la scorza grattugiata di 1 limone bio
2 + 1/2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di rosmarino fresco
zucchero a velo

In una terrina montate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza , il succo del limone e il tuorlo d'uovo mescolando bene.
Incorporate il rosmarino.
Aggiungete poco alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto copritelo con carta velina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Stendete la pasta e con i tagliabiscotti ritagliate le pasta.
Montate leggermente l'albume, spennelate i biscotti e spolverizzate con lo zucchero a velo, disponete i biscotti su carta da forno.
Cucinate per 10 minuti.

2008-04-16T14:25:00.000+02:00

Risotto con Asparagi

Tempo di asparagi verdi, bianchi, selvatici...a pranzo ho voluto preparare questo semplice e delicato risotto con asparagi verdi. Non vi elencherò tutte le qualità di questo ortaggio ma per chi volesse avere più informazioni nel blog di galline2ndlife c'è una descrizione molto accurata.

1 mazzo di asparagi
1 scalognetto
olio
riso Carnaroli
brodo vegetale
vino bianco
parmigiano

Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli per 8 minuti circa.
A parte, in una pentola, mettete l'olio con lo scalogno tritato finemente, poi aggiungete il riso, mescolate e bagnate con del vino bianco, fate evaporare e aggiungete il brodo (per la classica cottura del risotto) cucinate per 10 minuti.
Nel frattempo prendete gli asparagi e tagliateli a rondelle, adagiateli nel risotto e continuate la cottura per altri 10-12 minuti.
Incorporate il parmigiano, mescolate bene, lasciate riposare il risotto per un minuto e servite.

2008-04-15T10:40:00.000+02:00

Sabato Pizza

Sabato mattina il malatino mi ha fatto una testa con la pizza e quindi ho voluto accontentarlo preparando una nuova versione d'impasto.
Mi piace (usando un termine dialettale) "pastrugnare" con le diverse farine quando preparo la pasta per la pizza e così ho voluto aggiungere al solito impasto della farina integrale senza esagerare, volevo ottenere una pasta soffice, leggera non troppo grossolana. Ci sono riuscita con ottimo risultato direi...la mia cavia si è sbaffata quasi una teglia.

200g di farina 00
200g di farina grano duro
100g di farina integrale
1 cubetto di lievito di birra
1 piccolo cucchiaino di zucchero
sale
40g di olio di oliva
400g circa di acqua tiepida

Mettete le farine su una spianatoia, al centro mettete l'olio con il lievito sciolto in acqua tiepida incorporate poco alla volta la farina, aggiungete sempre poco alla volta l'acqua e incorporate il sale e lo zucchero. Continuate a impastare aggiungendo l'acqua, il panetto dovrà risultare liscio, vellutato e idratato (lo sò non è una crema per il viso).
E' molto importante nella preparazione dell'impasto che ogni tanto venga sbattuta la pasta sulla spianatoia, continuate ad impastare per un buon 10 minuti....vedrete che muscoli vi verranno!
Ponete la pasta in un luogo asciutto e con una temperatura costante coprite l'impasto con un canovaccio. Lasciate lievitare per 3 ore.
Riprendete la pasta fatele ancora un pò di "massaggi" stendetela e ponetela nella teglia unta d'olio lasciatela lievitare ancora per 30 minuti coprendola sempre con il canovaccio.
Farcitela a vostro gradimento, forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

2008-04-15T09:57:00.000+02:00

Premio Foca

Mi sono sempre piaciuti questi mammiferi con queste tenere faccine..... quindi sono molto felice per il premio foca ricevuto da Emy di tregallinesulcomo sempre molto premurosa e poi come dimenticare uno dei primi blog che ha scritto alla gallina in cucina!
Secondo ringraziamento a Salsadisapa di qualcosadirosso che come tutti sanno è riuscita a postare un racconto fantastico e geniale...un momento di ordinaria follia, bravissima!

2008-04-11T14:49:00.000+02:00

Il ritorno della Gallina

Good morning pollaio!! Sono ritornata da poche ore alla vita normale e sono felicissima. La mia purtroppo non è stata una vacanza ma un'attesa...mio marito proprio il giorno del pesce d'aprile mi ha fatto uno scherzo memorabile; con un giorno d'anticipo è stato operato alla testa per risolvere un conflitto neurovascolare. Ora posso dire TUTTO BENE e quindi con spirito rinnovato mi ributto nella mischia. Comunque anche se non potrei fare pubblicità W l'Istituto Carlo Besta di Milano.

"Metamorfosi Calle" un dono a tutte le Galline.
Buon fine settimana!

2008-03-28T16:08:00.000+01:00

Tulipani

Fiori, tulipani rossi per avvertire il pollaio che mancherò per una settimana...A presto.

2008-03-28T11:19:00.000+01:00

La Signora Pastiera

Si, lo sò, sono in ritardo... la Pasqua è già passata!

Comunque visto che ho preparato questo stupendo dolce che a me fa letteralmente perdere la testa ve lo voglio proporre come dolce della primavera.

Non è la prima volta che preparo la pastiera ma ogni volta ho sempre cambiato ricetta perchè non ero mai appagata dal risultato; questa ultima versione presa dal Gambero Rosso ha donato grande soddisfazione a me e ai miei familiari, quindi ecco a Voi la Signora Pastiera.

per la pasta frolla:

300g di farina

150g di burro

150g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno:

400g di grano cotto (1 scatola)

500g di ricotta di pecora

100g di latte (circa)

200g di zucchero

3 uova intere

3-4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

100g di scorza di arancia candita

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

cannella

scorza di arancia

burro e farina per lo stampo da 28 cm con bordi alti 4 cm

Setacciate la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e mettete il burro morbido a pezzetti.

Amalgamate il burro con la farina con le punte delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.

Fate nuovamente una fontana mettendo il tuorli e lo zucchero, impastate rapidamente, l'impasto dovrà risultare omogeneo, raccoglietelo a palla e avvolgetelo con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il ripieno, fate bollire il latte, fuori dal fuoco unite il grano e lavoratelo un pò con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.

Passate la ricotta dal setaccio lasciandola cadere in una ciotola.

Unite il composto di grano freddo, le uova intere, l'acqua di fiori d'arancio, il candito tagliato a dadini e la scorza grattugiata di mezza arancia, amalgamate bene.

Imburrate e infarinate la tortiera, stendete i due terzi di pasta frolla a uno spessore di circa mezzo cm e foderate la tortiera.

Versatevi il ripieno, stendete il resto della pasta e ritagliate delle striscie.

Mettete la pasiera in forno a 180 gradi per circa 1 ora il ripieno dovrà essere sodo.

La pastiera risulterà più buona se preparata con un giorno d'anticipo.

2008-03-27T09:30:00.000+01:00

Fortunago

Buon giorno a voi care amiche e amici, scusate la mia latitanza ma il dopo feste è sempre tragico.
Al contrario di molti di voi non ho fatto grandi cose, a Pasqua ho festeggiato il compleanno di mio nipote (due anni) e a Pasquetta sono andata per un giro fuori porta nell' Oltrepò Pavese.
Fortunago viene definito come uno dei borghi più belli d'Italia, in effetti è un borgo delizioso, tutto ben ristrutturato; io mi sono innamorate di alcune casette molto graziose, quasi tutte hanno un piccolo giardinetto con bordure di fiori colorati.
Anche il paesaggio circostante collinare con un'unica stretta strada per arrivare a Fortunago è meraviglioso pieno di verde, di piante in fiore e filari di vite potati e ben puliti.
Questa è la zona del Bonarda, del sangue di Giuda, del Pinot Nero, (a me piace molto il vinificato nero) e di tanti altri superbi vini.
Bene, dopo quanto descritto vi domanderete: vediamo un pò....avrà fatto un milione di foto con tutti i colori della primavera e.....invece no! Sapete perchè? Prima di partire ho preparato tutta la mia attrezzatura, batterie della macchina cariche, obiettivi pronti, zaino ben pulito e ordinato, ok possiamo andare. Comincio a intravedere i primi scatti da poter fare e.....non ho dimenticato la scheda nell'altra borsa !!!!! Che oca !!!!!...anzi, che GALLINA!!!

2008-03-22T18:17:00.001+01:00

Buona Pasqua

Tanti Auguri per una serena Pasqua!

2008-03-21T15:43:00.000+01:00

Zuppa di Granchio

Come ultima ricetta del "venerdì di magro", ho voluto preparare una zuppa di pesce che ho avuto il piacere di mangiare nel mio viaggio negli Stati Uniti, ricetta tipica di S.Francisco.

In verità avevo chiesto la ricetta ad alcune persone che vivono là, ma non ho saputo attendere e così ho fatto una ricerca scaricata da internet; presente in molte varianti.

Vi lascio la ricetta della zuppa della Baia di S.F., quella che ho assaggiato.

Naturalmente non dovete pensare a questa zuppa come quelle tipiche italiane, come potrete vedere anche dagli ingredienti ha un gusto veramente "diverso".

3 patate medie pelate e tagliate a cubetti

1 pezzo di pancetta tesa tagliata a cubetti (facoltativa)

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 busta di vongole già sgusciate

polpa di granchio

sale

pepe

besciamella

olio

burro

prezzemolo

Il giorno precedente la preparazione della zuppa, fate il pane.

Cuocete le patate in acqua fino a quando risulteranno quasi cotte.

Preparate la besciamella.

In un tegame mettete i cubetti di pancetta, cucinatela fino a quando risulterà quasi croccante, poi aggiungete il sedano e lo scalogno tritati finemente, mescolate bene, cucinate per 5

minuti.

In una capiente pentola mettete poco burro con dell'olio, aggiungete la pancetta, la polpa di granchio, le vongole, mescolate e cucinate per circa 15 minuti. Incorporate le patete e la besciamella, pepate e salate.

Continuate la cottura per 15-20 minuti, gli ultimi minuti spolerizzate con il prezzemolo. (se la zuppa dovesse risultare troppo densa aggiungete dell'acqua calda).

Servite nella pagnotta di pane (dove avrete tolto tutta la mollica del pane), con la parte superiore del pane spezzetate dei pezzi e inzuppateli nella zuppa.

2008-03-19T16:19:00.001+01:00

Bocconcini con cuore croccante

Il blog "amusesbouche", qualche tempo fa ha pubblicato questi simpatici e deliziosi dolcetti.
Possono essere fatti anche con mandorle, noci, cioccolato al latte o bianco.

noccioline a piacere
pasta di mandorle
cioccolato fondente
Per una ventina di noccioline, utilizzate 100g di cioccolato fondente.

Passate le noccioline nel forno a 220 gradi per circa 10 minuti (io avevo poco tempo ho rinunciato al forno ma vi consiglio di metterle rimangono più croccanti e più buone).
Quando si saranno raffreddate ricopritele con la pasta di mandorle e formate delle palline.
Mettete il cioccolato a bagnomaria, per avere un cioccolato bello brillante passare al temperaggio
(o con le diverse temperature oppure per velocizzare il procedimento spatolarlo sul marmo).
Prendete le palline di pasta di mandorle e passatele nel cioccolato (aiutatevi con uno stuzzicadenti) fate aderire bene il cioccolato e lasciatele asciugare.
Riporle in frigorifero nel caso in cui non venissero consumate a breve termine.

2008-03-18T14:42:00.001+01:00

Gratin di Cavolini di Bruxelles

Nella mia libreria ci sono parecchi numeri di "Sale e Pepe" ogni tanto mi piace rivederli, sfogliarli per poter sperimentare sempre qualche cosa di nuovo.
Ho sempre pensato che questa rivista abbia ricette invitanti, gustose, con una descrizione accurata degli ingredienti, del procedimento e con un ottimi risultati!
Sotto il profilo nutrizionale, i cavolini di Bruxelles (come tutte le Crocifere) contengono buone percentuali di sali minerali (fosforo e ferro), carboidrati e proteine.

400g di cavolini di Bruxelles
1 pezzo di salsiccia
200ml di panna
2 uova
formaggio Asiago a piacere
noce moscata
sale
pepe

Pulite i cavolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata, cuoceteli per circa 10 minuti, scolateli e tagliateli a metà.
Spellate la salsiccia e sbriciolatela.
In una grande ciotola sgusciate le uova, unite un pizzico di sale e pepe, sbatteteli con una frusta, aggiungete la panna, la noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
A questo composto amalgamate i cavolini, la salsiccia e l'Asiago grattuiato grossolanamente a piacere; regolate di sale.
Trasferite il composto in una teglia in ceramica precedentemente imburrata e cospargete la superficie con poco formaggio.
Coprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti, eliminate la carta e continuate la cottura a 200 gradi per altri 10 minuti.

2008-03-17T12:03:00.000+01:00

Violette Profumate di Bosco

Felice settimana!

2008-03-17T11:39:00.001+01:00

Tortino di Cioccolato Fondente

"Piccola delizia dal cuore fondente, poche accortezze e regole ferree per i tempi di cottura" questo è quello che dice il testo preso da "La scuola della cucina Italiana", peccato che ogni volta che preparo questi dolcetti non faccia mai tesoro di questo consiglio! Sono una testona anche se questa volta non è stata colpa mia :( se l'interno non è riuscito bello cremoso e fondente.
Questa premessa è per dirvi di, prestare molta attenzione al tempo di cottura!!!

200g cioccolato fondente
150g di zucchero
200g di burro
4 uova
50g di farina
un pizzico di lievito
zucchero a velo

Fate sciogliere tutti gli ingradienti a bagnomaria.
Imburrate e infarinate otto stampi individuali di alluminio e versatevi ilcomposto.
Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti circa, sfornate i tortini che devono risultare morbidi e cremosi all'interno, adagiateli su di un piatto piano e spolverare con zucchero a velo (e/o cacao).
Servite con salsa di kiwi (in estate utilizzo le fragole), frullando 100g della frutta che si vuole utilizzare con 50g di zucchero.

2008-03-14T11:29:00.000+01:00

Gamberoni al Sugo Fiammato

Buon giorno a tutti voi, per il penultimo venerdi di magro, ho scelto questa ricetta tratta da "l'Enciclopedia della Cucina Italiana", non spaventatevi per l'aggiunta dell'Armagnac che consiglio di aggiungerne anche meno della dose consigliata.
Il gusto di questo piatto è molto delicato, con un retrogusto leggermente dolciastro, dato dalla paprica.
Io ho accompagnato i gamberoni con una cicorietta fresca e leggermente amarognola (mi piacciono i contrasti).
Vi auguro un buon fine settimana.

400g di gamberoni
3 cucchiai di olio EVO
prezzemolo
3 cucchiai di polpa o salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di Armagnac o Brandy
1 noce di burro
paprica
sale
pepe

Lavate i gamberoni, puliteli e asciugateli accuratamente.
In una padella scaldate l'olio con il burro, unite i gamberoni e rosolateli a fuoco vivace mescolando spesso.
Insaporite i gamberoni con poco sale una macinata di pepe e un cucchiaino di paprica (io ho utilizzato quella dolce), quindi bagnateli con l'Armagnac e fiammeggiateli brevemente.
Lasciare spegnere la fiamma e unite la polpa di pomodoro, mescolate, abbassate la fiamma e cuocete per qulache minuto.
Aggiungete il prezzemolo tritato a piacere.
Trasferite i gamberoni su di un piatto da portata e versatevi sopra la loro salsa.

2008-03-10T09:24:00.000+01:00

Irish Blue Biscuits

"Hou to be a bomestic goddess" by Nigella Lawson, questo libro mi è stato regalato da Ian e Rosalind.Tutti voi conoscerete Nigella L. e il suo modo di preparare, presentare e descrivere i suoi piatti.Questa donna mi ha sempre affascinato ma pur conoscendola da tanti anni e pur avendo una certa ammirazione nei suoi confronti, non sono mai riuscita a preparare nessuna delle sue ricette, forse, forse anche per una grande pigrizia congenita nel dover tradurre le ricette.Io ho apprezzato molto questi biscotti salati, sia con il formaggio, che senza formaggio.

175g di Cashel Blue formaggio (sbriciolato,io ho messo del gorgonzole di pasta dura)
100g di burro a temperatura ambiente
1 grosso tuorlo d'uovo
125g di farina
1 uovo sbattuto per lucidare i biscotti (facoltativo)
50g di farina gialla+taragna

Forno 200 gradi per circa 10/15minuti.

Mixate insieme il formaggio, il burro ed il tuorlo d'uovo, dopo aggiungete la farina, la farina gialla, mescolate bene fino a formare una soffice palla.Coprite questa palla con della carta velina, adagiatela su di un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti.
Spolverizzate la superficie del tavolo di lavoro con della farina (se volete anche un poco di farina di polenta), prendete la pasta di formaggio e stendetela uniformemente con un'altezza di 1/2 cm.
Tagliate delle forme tonde o quadrate (come quelle di Nigella) o come più vi aggrada con il tagliapasta.
Se mangierete questi biscotti da soli spennelateli con l'uovo, se li servirete con del formaggio lasciateli così come sono.
Infornateli, dovranno risultare croccanti all'esterno e gonfi all'interno.
Lasciateli raffreddare su di una gratella; quantità circa 30 biscotti.

2008-03-07T15:56:00.000+01:00

Polipo in Insalata

Ricetta del "venerdì magro", questa volta ho preso spunto dal blog di Christian "viaggiare cucinando....arte compresa" , come sempre ho il brutto vizio di apportare delle piccole modifiche rispetto la ricetta originale, perdonatemi!
Con questo piatto Christian ha abbinato una birra stout scura irlandese, (da provare) anche se con il pesce mi piace un tradizionale vino bianco.
Sempre Christian consiglia di andare in spiaggia a raccogliere conchiglie per smaltire (penso la birra :)) a voi la scelta e.....buona "abbuffata".

2 polipi
3 patate medie
aceto di mele
olio
metà limone
prezzemolo
sale

Cuocere per 35/40 minuti il polipo in acqua leggermente salata con le patate lasciando la buccia precedentemente lavata e aggiungete un cucchiaio di aceto di mele.
Terminato il tempo di cotture lasciate raffreddare il polipo dentro la sua acqua di cottura.
Poi una volta raffreddato eliminate la pelle scura e tagliatelo a pezzi irregolari.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti.
Mettete in un recipiente le patate, il polipo, irrorate con il succo del limone, aggiungete il prezzemolo a piacere, l'olio e controllate se manca di sale.
Buon fine settimana e felice festa delle donne!

2008-03-05T11:02:00.001+01:00

Orzo Perlato allo Zafferano

L'orzo si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di fibre , soprattutto di quelle solubili. Insieme all'avena, è il cereale con il più basso indice glicemico.
L'orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare piatti molto sazianti e ipocalorici.
L'orzo perlato subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) atto a rimuovere la parte più esterna. Può essere utilizzato senza ammollo preventivo e la cottura è più breve.

orzo perlato
brodo
1 piccolo scalognetto
olio
zafferano
sale
pepe
grana gratuggiato

Preparate il brodo, in una pentola mettete l'olio e lo scalogno tritato finemente fatelo colorire e aggiungete l'orzo precedentemente lavato, mescolate bene.
Aggiungete il brodo, coprendo bene tutto l'orzo, controllate di sale e date una grattata di pepe.
Cucinate per 25 minuti, gli ultimi cinque minuti aggiungete lo zafferano, mescolate, controllate che l'orzo sia cotto e mettete del grana a piacere.

2008-02-29T08:47:00.000+01:00

Trenette alla Vongole

La preparazione delle vongole mi è stata suggerita da Max de "lapiccolacasa", per le ricette del venerdì di magro, che, ringrazio molto e spero non si arrabbi, per aver apportato delle piccole modifiche rispetto all'originale, che potrete consultare direttamente nel suo blog.
Quindi ho cambiato liquore, avevo in casa dell' Armagnac ed ho aggiunto le Trenette, per avere un primo piatto.
Buon fine settimana a tutti!

500g di vongole fresche e vive
pasta trenette
1 spicchio d'aglio
olio
peperoncini a piacere
Armagnac
sale
prezzemolo

Pulite le vongole mettendole in acqua leggermente salata, cambiando l'acqua ogni 2/3 ore per 2/3 volte.
Preparate l'acqua per le trenette, scolatele al dente.
In un largo tegame aggiungete dell'olio poi l'aglio in camicia, fatelo colorire, adagiate le vongole con i peperoncini fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
Quindi controllate se manca del sale aggiungete metà bicchiere di Armagnac e fatelo evaporare, coprite e cucinatele ancora fino alla totale apertura delle vongole.
Mettete il prezzemolo, mescolate bene e servite con la pasta.

2008-02-25T16:47:00.000+01:00

Pasticcini da The

La ricetta di questi strepitosi pasticcini, mi è stata gentilmente donata da un pasticcere dove in passato ho avuto modo di effettuare uno stage molto interessante quanto breve.
Piacciono sia ai grandi che ai piccini, una volta sfornati, ahimè, vanno a ruba, uno tira l'altro ma se vi capitasse di avanzarne qualcuno, si conservano molto bene nelle scatole di latta.

tuorli di uova sode
250g di burro a temperatura ambiente
250g di farina
125g di zucchero a velo
125g di fecola di patate
vaniglia
sale
marmellata di albicocche

Mescolate il burro con lo zucchero, i tuorli setacciati finemente, la vaniglia incorporate bene gli ingredienti tra loro; continuate aggiungendo il sale, la farina e la fecola setacciata.
L'impasto dovrà risultare compatto e liscio, formate una palla e copritela con una velina; ponetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, prendete l'impasto, dividetelo, una parte sarà per i dolcetti a treccia l'altra per quelli con la marmellata di albicocche.
Questa pasta è molto delicata bisogna trattarla con "amore" (non mettetevi a ridere!) e non bisogna scaldarla molto, se così fosse, rimettetela ancora in frigorifero per riprenderla successivamente fredda, quindi ,quando preparate i dolcetti lavorateli velocemente e NON mettete farina sulla spianatoia.
Forno ventilato a 170 gradi per circa 10/13 minuti.

2008-02-22T15:08:00.000+01:00

Calamari con Piselli

Seconda ricetta a base di pesce del "venerdì di magro".
Sempre, facile, facile, per chi a poco tempo e desidera (comunque) un piatto "sfizioso" e leggero.

1 manciata di calamari (al mercato si usano le manciate)
1 scatola piccola di piselli
1 piccolo scalogno
4 cucchiai di polpa di pomodoro
aromi
pepe
olio

Pulite, lavate e asciugate con carta assorbente i calamari.
Tagliateli a tocchetti e infarinateli.
In un largo tegame mettete dell'olio e lo scalogno tagliato finemente, fatelo colorire e aggiungete la polpa di pomodoro, cucinate per qualche minuto; poi prendete i calamari facendo attenzione ad eliminare la farina in eccesso e adagiateli nel tegame, mescolate bene, mettete gli aromi, pepate e cucinate per altri 10 minuti.
Nel frattempo prendete i piselli (a voi la scelta per quelli freschi o no) lavateli, scolateli e metteteli insieme ai calamari e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Serviteli caldi con crostoni di pane.

2008-02-20T11:55:00.000+01:00

Petti di Pollo ai Semi di Sesamo

L'altro giorno stanca di cucinare le solite fettine di petto di pollo (per la dieta di mio marito) mi sono decisa a fare una variante.

2 petti di pollo

semi di sesamo

1 albume montato a neve

olio

sale

Pulire i petti di pollo da eventuali filamenti grassi.

Batterli leggermente con un batticarne e tagliarli a striscioline in modo irregolare.

Montare l'albume a neve ed in un piatto mettere i semi di sesamo.

Mettere una padella con olio sul fuoco, nel frattempo prendere i pezzetti di pollo e immergerli uno alla volta nell'albume e poi nei semi di sesamo.

Quando l'olio sarà bello caldo mettere i pezzetti di pollo ricoperti con i semi di sesamo nella padella, girarli di tanto in tanto e cucinarli per circa 10 minuti.

Prendere un grande piatto porre della carta assorbente per assorbire l'eventuale unto, salare i pezzetti a piacere e servire ancora caldi.

2008-02-19T10:34:00.000+01:00

Pasta Brisè con Carciofi

Le proprietà dei carciofi sono molteplici; è una verdura tonico-digestiva, diuretica, contiene molto ferro, poche calorie ed ha un'importante ruolo nell'abbassare il livello del colesterolo (ovvio meglio se cucinati senza panna, a me piacciono anche solo fatti lessare e serviti con poco olio).
Tortine monodose semplici e gustose.

Dosi per 3 persone.

Preparate la pasta brisé o acquistatela.
4 carciofi
1+1/2 etto di prosciutto cotto in un'unica fetta
200g panna
grana Padano
sale
pepe
timo
olio
burro

Pulite, lavate e tagliate a listarelle 4 carciofi e metteteli in un tegame. Copriteli con acqua ed un coperchio, quando l'acqua si sarà asciugata, salate, pepate e date una spolverata di timo. Controllate che siano cotti se così non fosse aggiungete ancora poca acqua calda. Terminata la cottura lasciate intiepidire i carciofi.
In una ciotola mettete il prosciutto tagliato a cubetti, la panna ed una spolverata di grana. Mescolate gli ingredienti ed incorporate i carciofi.
Prendete dei contenitori (forma a vostro piacere) da forno, imburrateli.
Stendete la pasta e adagiatela all'interno di questi ultimi, bucherellatela e ponete il ripieno in modo uniforme.
Date ancora una spolverata di grana e infornate a 170 gradi forno ventilato per circa 15-20 minuti.

2008-02-18T15:40:00.000+01:00

Buon inizio settimana con i colori dei Ranuncoli

2008-02-15T16:14:00.000+01:00

Filetti di Nasello

Ecco il primo piatto della serie di ricette "Venerdì di magro". Spero di riuscire a pubblicarne ogni venerdì, per chi volesse aiutarmi è il benvenuto.
Buon fine settimana.

filetti di nasello
olio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
3 acciughe
capperi
pane grattato
rosmarino
aceto balsamico

Forno 180 gradi.
In una padella scaldate poco olio, adagiate i filetti di nasello fateli insaporire e aggiungete il vino bianco, salate, pepate moderatamente e cucinate per qualche minuto.
In un' altro tegame fate sciogliere le acciughe, aggiungete 2 cucchiai di pane grattato, amalgamate bene gli ingredienti e spegnete il fuoco.
Ora in una pirofila di porcellana mettete i filetti di nasello, con un cucchiaino prendete parte del composto di acciughe e disponetele delicatamente sopra i filetti, cospargete con dei capperi (precedentemente lavati), ed il rosmarino.
Irrorate con il sughetto di cottura dei filetti, pochissimo olio e una spruzzata di aceto balsamico.
Mettete in forno già caldo per circa 20 minuti.

2008-02-11T15:44:00.000+01:00

Polenta a piramide

Ho la fortuna di avere una super nonna, cresciuta ancora quando non solo non esistevano le merendine ma c'era anche poco da mangiare. La polenta era all'ordine del giorno la si mangiava sempre con il latte, con i fagioli, fatta arrosto...Ora la nonna alla veneranda età di 91 anni mantiene ancora viva la tradizione della polenta una volta alla settimana esattamente al sabato la prepara ancora per i nipoti (cioè la sottoscritta, mio fratello con rispettive famiglie), servita in modo semplice per esempio con salame o formaggio taleggio/gorgonzola; per noi e per la nonna è sempre una bella festa.

polenta
prosciutto cotto
mozzarella
polpa di pomodoro
timo
1 pizzico di zucchero
sale
scalogno

Prendete la polenta e con un coppa pasta tagliate dei dischi regolari.
Ora passate alla mozzarella tagliandola tutta a fettine. A parte in una teglia fate soffriggere lo scalogno tritato con dell'olio, adagiate la polpa di pomodoro, salate, mescolate bene e dopo pochi minuti, aggiungete lo zucchero ed il timo, cucinate per 10 minuti.
A questo punto in un contenitore di porcellana adagiate la prima fetta di polenta, un poco di polpa di pomodoro, la fetta di prosciutto e la mozzarella. Continuate così per un totale di 3 strati, terminando con la mozzarella e la polpa di pomodoro. Mettete in forno a 180 gradi fino a quando la mozzarella non si sarà ben sciolta.
In estate, quando le melanzane dell'orto del papi sono pronte, mi piace inserirle come ulteriore ingrediente alla piramide di polenta

2008-02-08T16:16:00.000+01:00

Conchiglioni ripieni

Si sa che le mamme sono sempre le mamme!

La mia è molto brava in cucina e quindi ho pensato di rubacchiarle questa pasta speciale.

pasta conchiglioni

1+1/2 etto di prosciutto cotto (in un'unica fetta alta qualche mm)

400 g di ricotta

funghi secchi

1+1/2 cucchiaino di prezzemolo

brodo

1 scalogno

olio

fiocchi di burro

parmigiano

In abbondante acqua salata cucinate i conchiglioni, scolateli e raffreddateli.

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda.

Prendete un tegame e mettete l'olio e lo scalogno tritato finemente, fatelo dorare, incorporate il prosciutto cotto precedentemente tagliato a piccoli cubetti e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i funghi strizzati e tagliati grossolanamente, coprite con 1+1/2 mestolo di brodo.

Cucinate per 15 minuti, prima della fine del tempo di cottura mettete il prezzemolo tritato.

Ponete tutto il composto in un mixer e frullatelo leggermente, fatelo raffreddare e unite la ricotta, amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Ora potete prendere i conchiglioni e con l'aiuto di un cucchiaino e molta pazienza riempiteli, metteteli in una pirofila da forno, spolverizzate con parmigiano e fiocchi di burro.

Forno 170 gradi per 10-15 minuti.

2008-02-08T10:54:00.000+01:00

MeMe
La carissima Geillis de "la foresta incantata" mi ha inviato un altro Meme, nato dal libro di John Lancaster, Gola:

"In altre parole la ricetta suddetta dimostra che agnello e albicocche sono una di quelle combinazioni coesistenti da sempre in un rapporto che non è di semplice complementarietà ma sembra partecipe di un più alto ordine di ineluttabilità: un gusto nella mente di Dio. Simili accostamenti possiedono la qualità di una scoperta logica: bacon e uova, riso e salsa di soia, Sauternes e foie gras, tartufi bianchi e tagliolini, steak-frites, fragole e panna, agnello e aglio, Armagnac e prugne, zuppa di pesce e rouille, pollo e funghi.”

Qui di seguito i miei accostamenti:

-formaggio marmellata di fichi
-pere cioccolato
-mele maiale
-cioccolato peperoncino
-coniglio prugne
-polenta nutella
-patatine ketchup
-cipolle pancetta
-pane foie gras
-risotto alla milanese piselli
-salmone aceto balsamico

Dovrebbero essere 15 accostamenti io ne ho scritti solo 11, perdonatemi!
Come sempre chi volesse partecipare si faccia avanti.

2008-02-05T10:55:00.000+01:00

Crema di insalata Chioggia con pasta ditalini

per due persone

1 piccolo cespo di Chioggia
2 patate medie
olio
1 scalogno piccolo (orto del papi)
3 bicchieri d'acqua
1/2 dado
timo
pepe
pasta ditalini
grana padano

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti, nel frattempo in una padella mettete dell'olio con lo scalogno tritato, aggiungete le patate fatele insaporire per qualche minuto; poi versate i bicchieri d'acqua con il dado e cucinate per 10 minuti.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata e aggiungetela alle patate, insaporite con pepe, timo e controllate di sale.Cucinate per altri 10 minuti, quando il composto risulterà morbido frullatelo con un mixer.
Il risultato sarà una crema morbida e densa. Mettete i ditalini e cucinate per altri 7/8 minuti.
Spegnete il fuoco e incorporate il grana, mescolando bene.
Servite la crema aggiungendo poco olio.

2008-01-31T14:55:00.000+01:00

Pecan Puffs

Ho conosciuto Manuela grazie ad un corso, lei avendo sposato uno statunitense si diverte a cucinare piatti e dolci tipici del luogo....
La ricetta specifica, dicendo, che sono dei dolcetti ricchi e devastanti!

Forno 150 gradi.
Misure in cup

1/2 cup di burro a temperatura ambiente, mescolare con 2 tablespoons di zucchero e aggiungere 1 teaspoon di essenza di vaniglia.
Sminuzzare finemente 1 cup di Pecan (se non si trovano in commercio utilizzare le noci italiane) e 1 cup di farina.
Mettere il mix di noci con la farina e incorporare insieme al burro, mescolare bene.
A questo punto formare delle palline e porle sulla teglia da forno ricoperta con carta oleata, infornare e cucinare per 20 minuti circa.
Spolverizzare con zucchero a velo.

2008-01-29T14:54:00.000+01:00

Budino al Cioccolato

Avevo bisogno di tante coccole cioccolatose, quindi, ho pensato ad un dolce semplice ma allo stesso tempo capace di regalarti tante soddisfazioni ....allora cosa c'e di meglio del classico dei classici: mister budino al cioccolato.

Naturalmente fatto in casa (non quello delle bustone), con il latte della fattoria, la stecca di vaniglia e del buon cioccolato fondente.

1 l di latte

150g di zucchero

100g di cioccolato fondente grattugiato (50%)

2 uova intere

80g di farina bianca

1 stecca di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia, coprirla e lasciarla in infusione per qualche minuto.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno belle chiare, aggiungere la farina setacciata e versare a filo, sempre mescolando il latte.

Unire il cioccolato, mettere sul fuoco, mescolare e portare ad ebollizione; fare bollire per due minuti e togliere dal fuoco.

Inumidire uno stampo grande o degli stampini piccoli per budino, versare la crema, quando si saranno raffreddati, porre in frigorifero per almeno due ore.

P.S. non ho messo la colla di pesce, perche il budino a me piace moooolto cremoso.

2008-01-28T11:06:00.000+01:00

Trancio di Salmone con insalata Chioggia

Lo so che che molte di voi guarderanno questo piatto con insufficienza, ma scusate alle volte anche le ricette suuuuuper semplici sono buone quanto quelle elaborate. E poi l'insalata è quella dell'orto del mio papi...
è stato cucinato al cartoccio (non in forno) per 10/13 minuti con:

1 cucchiaio di olio EVO
1+ 1/2 cucchiaino di aceto balsamico (se potete acquistate quello buono)
sale
preparato di spezie + extra timo
origano Siciliano gli ultimi 3 minuti

il risultato....piatto molto delicato con un tocco leggermente dolciastro.

2008-01-25T17:14:00.000+01:00

Grazie a la foresta incantata che mi ha nominato per il "You make my Day Award", un premio virtuale non ha alcun valore, se non per chi lo riceve e chi lo da, queste sono le
regole:
dai il premio a 10 persone che hanno un blog capace di trasmetterti gioia ed ispirazione,un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti.
Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog.
Attenzione: puoi vincerlo piu' volte!"
La scelta è ardua, quindi rinomino Geillis-la foresta incantata e tutti i blog inseriti nella mia lista.

2008-01-24T10:33:00.000+01:00

Shepherd's Pie

Seconda ricetta inglese, devo ringraziare sempre Ian per la gentile concessione di un classico "made in England".
Piatto unico che generalmente piace sia ai grandi che ai piccini.
Dimenticavo, in teoria la carne trita dovrebbe essere d'agnello io preferisco il manzo, a voi la scelta.
Provare per credere!

500g di carne trita di manzo
1 scalogno
3 carote
2 cucchiai di farina
300 ml di brodo
2 cucchiaini di mostarda Dijon (inglese in polvere)
1 cucchiaio di Worcestershire sauce
300 g di piselli (freschi o quelli del barattolo)
sale
pepe

per il top
1kg di patate
1/2 l di latte
1 uovo
noce moscata
sale
pepe

Forno a 180 gradi.
In un tegame mettete un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, lo scalogno e la carne trita, fatela colorire e aggiungete le carote tagliate a listarelle, mescolate e cucinate per 10 minuti.
Aggiungete la farina, mescolate e coprite con il brodo, incorporete la mostarda in polvere, la salsa Worcestershire, sale, pepe, mescolate e fare raggiungere l'ebollizione continuando a mescolare di tanto in tanto.
Coprite con un coperchio e cucinate a fuoco medio per 30 minuti.
Nel frattempo lessate le patate e riducetele a purè; mettele in una pentola, aggiungete il latte, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Quando il composto risulterà soffice e cremoso, incorporate l'uovo mescolando energicamente.
Prendete un contenitote alto in ceramica, alla base mettete il preparato di carne e sopra, il preparato di patate sollevandolo con una forchetta.
Cucinate in forno per circa 40 minuti, la parte superiore dovrà essere leggermente dorata.
Servite caldo.

2008-01-22T11:55:00.000+01:00

Rotolo (o Salame) di Tonno

Può essere un'ottimo antipasto, oppure un secondo leggero, accompagnato con delle verdure di stagione.

300g di tonno sott'olio
2 uova
70g di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
pepe

per la salsa
1 limone
1 cucchiaino di Worcester
1 bel cucchiaino di senape piccante
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco

Scolate il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel frullatore insieme alle uova, al pangrattato, al parmigiano e al pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versatelo su di un foglio di carta oleata e avvolgetelo a polpettone chiudendo molto bene le estremità con dello spago da cucina.
Cuocete il rotolo in pentola a pressione per 15 minuti.
Fatelo raffreddare nel frattempo preparate la salsa, frullate la senape, con l'aceto unite poco alla volta l'olio, completate con l'aggiunta del succo del limone, la Worcester, infine disponete le fette del polpettone su di un piatto di portata e irroratele con questa con la salsa preparata.

2008-01-21T11:26:00.000+01:00

Lasagne ai due pesti con Salmone affumicato

Che dire semplicemente straorninarie!

Ricetta che ho visto sul blog " il gatto goloso" che ringrazio vivamente.

Io ho utilizzato solo il basilico perchè avevo in casa del pesto preparato la scorsa estate, non è esattamente la stessa ricetta senza rucola ma provatela comunque.

per quattro persone:

una teglia in ceramica quadrata

pasta sfoglia all'uovo, valutate voi se farla fresca

200g di salmone affumicato

pesto classico se è possibile preparato in casa

besciamella:

50g di burro

50g di farina

1/2 l di latte

noce moscata

pepe

sale

Preparate la besciamella con il metodo classico, prendete la teglia quadrata e ungetela con del burro.

Ora adagiate le sfoglie di pasta, continuate con la besciamella, il pesto e le fette di salmone affumicato.

Proseguite fino ad esaurimento salmone e besciamella, ricordandovi che l'ultimo strato sarà solo con la besciamella e qualche fiocco di burro.

Forno 180 gradi per 30 minuti.

2008-01-18T14:55:00.000+01:00

Per Elisabetta

Visto che questi quadernetti, sono molto carini, ho pensato di farteli vedere.
Spero che ti piacciano.

2008-01-17T10:46:00.000+01:00

MEME

Buon giorno a tutti voi, " qalcosadirosso" (e non solo) mi ha MEMMATO, in effetti questo è il primo in assoluto, pensavo di riuscire a sgattaiolare dai memè e invece....mi è toccato.
Comunque posso assicurarvi che l'idea dei mesi è stata proprio bella e anche divertente
sopratutto per un lupo della steppa come me.
Visto che sono generosa, che ridere, voglio condividere questa simpatica catena con altre 12 persone....non voglio maledizioni e poi ... sono le regole del gioco!

dandoliva
fior di zucca
gnocchetto al pomodoro
il gatto goloso
il totano pingue
la foresta incantata
losso e la lisca
oscar sabini
pane e miele
quantocepiacechiaccherà
tregallinesulcomo
un tocco di zenzero

SEPTEMBER:

Suave and compromising. ..... non amo i compromessi
Careful, cautious and organized. attenta, prudente quanto basta, decisamente organizzata
Likes to point out people’s mistakes. nooooooooooooo
Likes to criticize. solo innocenti critiche, naturalmente a scopo benefico
Stubborn. si, la mia testa è veramente dura
Quiet but able to talk well. e che vor di?
Calm and cool. no, non direi proprio calma, l'apparenza inganna!
Kind and sympathetic. amichevole, comprensivo, gentile....non esageriamo!
Concerned and detailed. si....ma.... può darsi.....non saprei
Loyal but not always honest. sono fedele come un cagnolino, perchè non sempre? boh!
Does work well. verissimo
Very confident. se si intende come sicurezza di sé...dipende....be, ecco e ma io... :)
Sensitive. sensibile, ahimè anche troppo!
Good memory. diciamo.. buona memoria visiva
Clever and knowledgeable. abile, ingegnosa e ben informata su che?!
Loves to look for information. già,già non si finisce mai di imparere
Must control oneself when criticizing. la mia dolce metà dice che sono un lupo
Able to motivate oneself. senza stimoli non si vive...o no!
Understanding. intelligente noooooo, dotata d'intuito siiiiii
Fun to be around. il divertimento e l'allegria sono l'energia della vita.
Secretive. riservata.....lo avrete intuito dal mio blog?!
Loves leisure and traveling. siiii che bello viaggiare, oziare, riposare...W le vacanze!
Hardly shows emotions. diciamo che con chi non conosco o con chi non mi ispira mi apro a fatica...ma non sono una snob!
Tends to bottle up feelings. boh!
Very choosy, especially in relationships. esigente!? scusate sono una donna!
Systematic. metodica, ebbene si, ma non in tutto.

Buon divertimento.

2008-01-16T10:27:00.000+01:00

Ossibuchi alla Milanese

Seconda ricetta della tradizione milanese gli Oss Bus.

Per quattro persone:
4 ossibuchi di vitello alti circa quattro centimetri
50g di burro
vino bianco secco
brodo
prezzemolo
mezzo limone non trattato
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
1 acciuga

Fare soffriggere in un grande tegame il burro e mezzo spicchio d'aglio.
Quando comincia a prendere colore eliminarlo e adagiare gli ossibuchi precedentemente incisi in tre-quattro punti (incidere la pellicola che li circonda) e infarinati.
Rosolarli da entrambi i lati facendoli colorire, bagnare con del vino bianco, salare e pepare.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma moderata per due ore circa, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Girare spesso la carne.
Cinque minuti prima del termine della cottura, cospargere gli ossibuchi con la "gremolata" preparata con il prezzemolo tritato, la scorza del limone e un'acciuga.
Gli ossibuchi vanno serviti su un solo piatto di portata, l'accompagnamento ideale è con il risotto giallo molto leggero, oppure con piselli, purè o polenta a vostro piacere.

2008-01-15T11:18:00.000+01:00

Biscotti al Cacao

Etaly oltre ad avere dei prodotti di qualità, dispone anche di discreta scelta di libri di cucina.
Così avendo una certa dipendenza per i libri non ho saputo resistere all'acquisto di questo piccolo quadernetto "Il quaderno dei Biscotti delle Feste", a cura di Gabriella Pecchia.
Dedico questi biscottini, al mio secondo nipote, Marco, che quando li vede, si illumina di gioia.

250g di farina
150g di burro
125g di zucchero
1 uova
50g di nocciole tritate o mandorle
2 cucchiai di cacao amaro

Mescolare lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina, il cacao, le nocciole e legare con l'uovo.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e fare dei
biscottini sulla placca del forno foderata con la carta oleata.
Cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

2008-01-14T17:04:00.000+01:00

Patate Francesi

Piatto che ho conosciuto quando ho fatto l'au pair in Francia.
Il profumo e il sapore ricorda la colorata e magica Provenza una zona della Francia che ha fatto innamorare molti artisti e che personalmente adoro.
Quando ho fotografato le patate erano fredde, quindi dovranno risultare vellutate e cremose.

patate
besciamella (a voi la scelta di farla in casa o di acquistarla pronta)
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio di aglio tritato grossolanamente (io ne utilizzo solo 1/4)
burro per il contenitore

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 2-3mm.
Prendete una teglia io utilizzo quelle in ceramica tonde o quadrate, imburrate e cospargete con l'aglio. Disponete in modo ordinato e sovrapposto le fette di patate spolverizzate con il sale ed il pepe (non esagerate con quest'ultimo), ricoprite con la besciamella e date una grattata di noce moscata.
Fate il secondo strato con lo stesso procedimento, terminate sempre con la noce moscata.
Ricordate che le patate dovranno essere tutte coperte con la besciamella.
Infornate a 180 gradi , per la prima 1/2 ora coprite la teglia con carta alluminio, poi per la 1/2 ora successiva eliminate la carta. Prima di terminare la cottura controllate sempre con uno stuzzicadenti.

2008-01-10T11:54:00.000+01:00

Funghi in teglia

Per rimanere in tema cucina inglese, vi propongo questo contorno dal basso contenuto calorico (a base di funghi champignon) ma al contempo piatto gradevolmente stuzzicante.

400/500g funghi coltivati champignon
5 cucchiai di polpa di pomodoro
prezzemolo
sale
pepe
olio
parmigiano gratuggiato

Preriscaldate il forno a 190 gradi.
Pulite i funghi delicatamente con carta da cucina o un pennello ed eliminare l'estremità.
Mettete poco olio in un tegame e fate saltare i funghi interi per cinque minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, il pepe ed il prezzemolo; cucinate per altri 7-8 minuti.
Disponete i funghi ordinatamente in una pirofila di coccio e spolverizzate con il parmiggiano gratuggiato.
Infornate per 15-20 minuti e servite i funghi caldi.

2008-01-08T17:34:00.000+01:00

Panettone di Ian e Rosalind

Avete ancora dei panettoni in casa? Non riuscite più a mangiarli? Qui di seguito una ricetta alternativa, grazie ad Ian e Rosalind.
Chi è Ian? E' il marito di Rosalind, insieme ai loro figli formano una bellissima famiglia che ho avuto modo di conoscere ed apprezzare, quando qualche anno fa sono stata a Londra.
Ebbene Ian ha sempre avuto la passione per la cucina e tra i tanti piatti che ho avuto modo di vedere e gustare, mi ha dato lo spunto per poter mangiare il panettone in un modo diverso. La base è quella del "Bred and Butter Pudding" , rivisitato e adattato da me con base il panettone.
Naturalmente diventa un dolce stile inglese, fate un tentativo nel prepararlo e "mangiucchiarlo".

fette di panettone
2 uova
1+1/4 cup di panna (cup:unità di misura inglese)
1+1/4 cup di latte
3 cucchiai di zucchero
cannella a piacere
1 cucchiaio di zucchero di canna facoltativo

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Prendete un pirofila alta di porcellana o terracotta, disponete le fette di panettone in modo sfalzato le une dalle altre.
A parte in una ciotola sbattete le uova con il latte, la panna, l'essenza di vaniglia e lo zucchero, mescolate bene e con l'aiuto di un mestolo irrorate le fette di panettone con il composto ottenuto. Lasciate riposare per dieci minuti, poi spolverizzate le fette di panettone con la cannella e lo zucchero di canna (facoltativo).
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per venti minuti, trascorso questo tempo togliete il foglio e cucinate per altri venti minuti.
Servite il dolce caldo (non bollente) con gelato o crema anche questi sono facoltativi.

2008-01-03T11:53:00.000+01:00

Felice 2008 a tutti Voi!

Volevo scusarmi per la mia assenza e per non avere fatto gli auguri per le feste Natalizie, ma, prima di Natale, ho avuto problemi con la connessione ADSL, di conseguenza non mi sono potuta collegre ad internet. Ringrazio tutte le persone che mi hanno scritto e auguro a tutti un 2008 sereno e pieno d'amore.